Día 25 de octubre

09.00 Horas: Acreditaciones

10.00 Horas: Inauguración oficial

10.45 Horas: Ponencia inaugural. Enalteciendo la gastronomía Iberoamericana. María Marte (Rep. Dominicana) Embajadora de la Cultura Iberoamericana.

Modera: Luis Ros, Presidente de la Academia Dominicana de Gastronomía

11.30 Horas: El Cordero a través de la gastronomía iberoamericana. José Duque (España) Restaurante Casa Dirección. (España)

Modera: Andrés Sánchez Magro, periodista gastronómico

12.00 Horas: La adaptación de productos del atlántico al mediterráneo almeriense. José Álvarez (España) Restaurante La Costa* (España)

Modera: África Mateo

12.40 Horas: Charo Val (España) La cocina para la sostenibilidad de los bosques: Modera: Alfonso Marín, Secretario Academia Iberoamericana de Gastronomía

13.00 Horas: Mesa Redonda. La comunicación como transmisión de la cultura gastronómica. Julia Pérez (España), Pilar Salas (España), Antonella Ruggiero (Venezuela), María Ritter (España) su intervención será TELEMATICAMENTE

Modera: Javier Suárez de Por Fogones

Descanso

17.00 Horas: Hecho en Chile, la cocina chilena como ejemplo de sostenibilidad y transmisión cultural en la infancia. Juan Pablo Mellado (Chile) y Jaime Toha (Chile) Modera: Antonella Ruggiero

17.40 Horas: Mesa redonda. El futuro de la alimentación desde las políticas públicas*

  • Yanina Martínez, Secretaria de Promoción Turística de Argentina
  • Gabriel Cruz Santana, Alcalde de Huelva
  • María Eugenia Limón, presidenta de la Diputación de Huelva
  • Miguel Ángel Encinas, Coordinador General, AECID. Ciudad de México

Modera: Luciana Binaghi. Asesora en Alianzas Estratégicas para el Desarrollo Sostenible. SEGIB

18.40 Horas: La nueva cocina dominicana. Chef Tita (R. Dominicana)

Modera: Luis Ros, Presidente de la Academia Dominicana de Gastronomía

Día 26 de octubre

10.00 Horas: El encuentro de la cocina vasca e iberoamericana. Andoni Luis Aduriz (España), Restaurante Mugaritz** (España)

Modera: Fernando Huidobro, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo

10.40 Horas: El Cerdo ibérico, origen del porcino iberoamericano. Luismi López (España), Restaurante Arrieros (España)

Modera: Andrés Sánchez Magro, periodista gastronómico

11.10 Horas: El tomate, de planta ornamental a base de la cocina tradicional: Pepa Muñoz (España) Restaurante El Qüenco de Pepa (España)

Modera: Manuel Salinero, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo

11.50 Horas: El AOVE base de la repostería saludable. Sergio Ortiz (España) Modera: Luis Marquínez, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo

12.20 Horas: La cocina valenciana desde la pasión Argentina: Germán Carrizo y Carito Lourenço (Argentina) Restaurante Fierro (Valencia)

Modera: Javier Suárez de Por Fogones

12.50 Horas: El producto como eje de la gastronomía a pie de playa: Luis Miguel Menor y César Morales (España) Chiringuito La Milla (España)

Modera: Manuel Salinero, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo

13.20 Horas: MUYU, la sostenibilidad del destino a través de la gastronomía. Luciana Bianchi (Italia -Brasil) Restaurante MUYU (Ecuador)

Modera: Xavier Agulló, Periodista gastronómico

Descanso

17.00 Horas: La cocina canaria desde la visión italo-chilena. Andrea Bernardi (Italia) Fernanda Fuentes (Chile), Restaurante Nub* (España)

Modera: Javier Suárez de Por Fogones

17.40 Horas: Mesa redonda. La gastronomía y la alimentación hacia la Agenda 2030

  • Lucía Freitas. Chef. Restaurante A Tafona
  • Lázaro Rodríguez. Consultor para el Plan Iberoamericano de Gastronomía y Alimentación Sostenible (PIGA2030). Panamá
  • José Miguel Herrero Velasco, Director General de la Industria Alimentaria. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, MAPA
  • Joxe Mari Aizega, director general de BCC. (TELEMÁTICAMENTE)

Modera: Ignacio Uriarte. Director de Planificación de la SEGIB

18.40 Horas: Innovación del Patrimonio Biocultural Leonor Espinosa (Colombia) Restaurante Leo (Colombia)

Modera: Carlos Maribona de Salsa de Chiles

Día 27 de octubre

10.00 Horas: Fauna y flora del atlántico, dos mundos un océano. Ángel León (España), Restaurante Aponiente*** (España) intervendrá TELEMÁTICAMENTE

Modera: Fernando Huidobro, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo

10.40 Horas: Fusión de la cocina dominicana y mediterránea Ana Lebrón (Rep. Dominicana)

Modera: Luis Ros, Presidente de la Academia Dominicana de Gastronomía

11.10 Horas: Sostenibilidad y conciencia desde el entorno a través de la formación. Xanty Elías (España) Finca Alfoliz (España)

Modera: Rosa Vañó, Presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo

11.40 Horas: Mesa redonda: La ciudad como actor gastronómico (1)

  • Ana Román, Directora General de la Unión de Ciudades Capitales Iberoamericana (UCCI) (TELEMÁTICAMENTE)
  • Pablo Llano Torres, Director de CESAL
  • Sandra Carvão, Jefa de mercado e inteligencia de la Organización Mundial del Turismo (TELEMÁTICAMENTE)
  • Michelle Castro, concejal de la Alcaldía de El Salvador

Modera: Luciana Binaghi. Asesora en Alianzas Estratégicas para el Desarrollo Sostenible. SEGIB

12.10 Horas: Vinos de Iberoamérica. Rafa Bellido (España), Presidente Federación de sumilleres de Andalucía, Andrés Rosber (Argentina) Sumiller, Ex Presidente de la Asociación Internacional de Sumilleres, Ricardo Grellet (Chile) Presidente Asociación Sumilleres Chile.

Modera: Luis Marquínez, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo

12.40 Horas: Proyecto Materia. Joao Rodrigues (Portugal), Restaurante Feitoria* (Portugal) Modera: Luis Marquínez, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo

13.10 Horas: Mesa Redonda. La importancia de los Eventos gastronómicos en la era Post Covid José Carlos Capel (España) que intervendrá TELEMÁTICAMENTE, Cuchita Lluch (España), Lourdes Muñoz y Benjamín Lana (España).

Modera: Alberto de Paz, Director de Binómico

Descanso

17.00 a 17.40 Horas: Huellas mexicanas en la cocina de proximidad Óscar Calleja (España) Restaurante Ment

Modera: Dani Arbós

17.40 18.40 Horas: Premios Binómico

  • Embajadores de la gastronomía Iberoamericana
  • Premio Binómico, Ciudad de Huelva

18.40 Horas: Recorriendo la biodiversidad peruana. Virgilio Martínez (Perú) Restaurante Central (Perú)

Modera: Rafael Ansón, Presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía

19.20 Horas: Clausura

(1) Las mesas de Sostenibilidad son posibles gracias al apoyo de la Agencia Española de Cooperación para el Desarrollo. AECID

DESCARGAR PROGRAMA