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¿Qué es Binómico?

El único congreso de gastronomía iberoamericana,
con periodicidad anual, de Europa.

 

Es la unión de la historia y el presente de
la gastronomía de sus 22 países.


Es un congreso que apuesta por la sostenibilidad

y se alinea con los ODS.

Colombia
país invitado

Exploraremos la riqueza y el potencial de las cocinas colombianas, sumergiéndonos en la diversidad de sabores, técnicas y tradiciones gastronómicas.

Únete y descubre la maravillosa fusión de sabores iberoamericanos y celebra el legado de la cocina de Colombia en Binómico 2023

indiana2

Objetivos

Reforzar las señas de identidad de Iberoamérica respetando y poniendo en valor su diversidad.

Marcar el carácter inclusivo e internacional del
Congreso, donde estarán representados los 22 países Iberoamericanos.

Divulgar la cultura iberoamericana a través de su gastronomía derivada de importantes lazos históricos.

Convertir Huelva en núcleo y nexo de unión de la cultura gastronómica Iberoamericana.

Apoyar el compromiso de los gobiernos e instituciones iberoamericanas con la Agenda 2030 a través de la gastronomía y alimentación sostenible.

Casa_Colón

Un espacio único

La Casa Colón es el nombre con el que se conoce a un conjunto de edificios históricos situado en el municipio español de Huelva. El complejo, inaugurado en 1883 como el «Hotel Colón», actualmente es empleado como palacio de congresos y centro de exposiciones. Se encuentra catalogado por la Junta de Andalucía con carácter genérico en el Catálogo General del Patrimonio Histórico Andaluz. Un espacio único para un evento único.

Plaza_de_la_Soledad

Festival Binómico

Plaza de la Soledad, un espacio histórico de la ciudad. Presidida por un pequeña ermita puede que anterior al siglo XII. Tuvo el honor de ser, desde el siglo XVII sede de la Cátedra de Latinidad y Gramática, creada por don Diego de Guzmán y Quesada.

Blog

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events
avance_Binómico_23

Programa Ponencias

Día 23 Lunes Día 24 Martes Día 25 Miercoles Días del 20 al 25
09.00

Ponencia inaugural Colombia.
10.30
11.00
De la tradición a la innovación en la cocina colombiana. Edwin Rodríguez Restaurante Quimbaya* y Luz Dary Cogollo cocinera tradicional.
NexaPlate
09.30
10.00
NexaPlate: Una odisea culinaria de intelecto, tierra y alma” Xanty Elías y Juan Manuel Barrionuevo , Finca Alfoliz* (España) Modera: Mayre Modrego Patrocinada por Gusto del Sur y financiada por fondos FEDER
¿Cómo transformar un territorio a través de 5 generaciones?
09.30
10.00
Francis Paniego Restaurante Echaurren** Modera: Fernando Huidobro
10.00
Mesa redonda UCCI
10.00
10.30
El turismo gastronómico como motor de desarrollo local.

La transición de lo salado a lo dulce.
10.30
11.00
Alejandro Chamorro y Pía Salazar (Mejor pastelera del mundo 2023) Restaurante Nuema (nº 79 del mundo según The 50 Best) (Ecuador) Modera: Arantxa López
Cocina y bebidas tradicionales colombianas
10.00
10.30
Onésimo Gonzales, Portador de tradición y Elsis Valencia, cocinera tradicional del Pacífico (Colombia)

Un paseo por la dehesa de Jabugo
10.30
11.00
Javier Abascal, Restaurante Lalola (España) Modera: José Antonio Pavón DOP Jabugo Patrocinada por Gusto del Sur y financiada por fondos FEDER
11.00
Fusión de culturas en torno a la cocina.
11.00
11.30
Juanlu Fernández Restaurante Lü, cocina y alma* (España) e Israel Arextiga Restaurante Zeru (Mexico). Modera Jacqueline Benítez: Patrocinada por el Heraldo y Gastrolab

Perú a través de sus tradiciones culinarias
11.30
12.00
Joseph Arias (Perú), Restaurante Piscomar (España) Modera: Manuel Salinero
Cocina innovación colombiana
11.00
11.30
Rey Guerrero, restaurante Sabor Pacífico; Carlos Contreras, restaurante Taganga, y David Ruiz restaurante Sausalito (Colombia)

Mesa redonda SEGIB
11.30
12.15
Educación alimentaria y nutricional desde primera edad

Cocinas indígenas
12.15
12.45
Anitalia Picachi, Cocinera tradicional; Mauricio Velasco, Restaurante Amazónico. (Colombia)

Conociendo a Andoni Luis Aduriz
12.45
13.30
Icon Award Chef 2023, Restaurante Mugaritz** 25 Aniversario (España)
Cocina entre mares
11.00
11.30
Fausto Bonilla, portador de tradición; Jaime David Rodríguez, Restaurante Celele; Francisco Escalona Cocinero tradicional. (Colombia)

Mesa redonda SEGIB
11.30
12.15
Sistemas alimentarios sostenibles: respuestas desde la gastronomía a la crisis climática, de pérdida de biodiversidad y de contaminación.

La gastronomía como transmisión cultural en la hotelería
12.15
12.45
Chef Tita, Embajadora de la gastronomía dominicana. Restaurante Morisoñando y Restaurante Aguají (R. Dominicana) Modera Luis Marquínez

Aplicaciones de la cabra canaria en la cocina
12.45
13.15
Primeras conclusiones del estudio científico realizado junto al Instituto Canario de Agricultura. Diego Schanttenhofer (Argentina) Restaurante Taste 1973 (España)

Historia de Guatemala a través de sus platos
13.15
13.45
Sergio Díaz, Restaurante Sublime. Mejor restaurante de Guatemala según the 50 best (Guatemala)

Proyecto Arte-Gastronomía: Pozoneros. Sin Adjetivos 2023
13.45
14.15
Leonor Espinosa, Mejor cocinera del mundo 2022-2023 Restaurante Leo (Colombia) Presenta: Margarita Bernal

Clausura
14.15
14.30
12.00
Mesa redonda SEGIB.
12.00
12.45
Mesa redonda SEGIB. Turismo gastronómico como motor de desarrollo sostenible en Iberoamérica

Recuperando el legado de la cocina costarricense
12.45
13.15
Pablo Bonilla Restaurante Sikwa, Primer y único restaurante de Costa Rica en la lista the 50 best de Latinoamérica. (Costa Rica) Modera: Andrés Sánchez Magro

Sorprendiendo con los ingredientes tradicionales
13.15
13.45
Álvaro Clavijo, Restaurante El Chato, nº 33 The 50 Best World. (Colombia) Modera: Xavier Agulló
13.00
Festival Binómico
13.00
00.00
AMBIENTAZO - FOODTRUCKS - BARRA DE BEBIDAS - MÚSICA EN DIRECTO - SHOWCOOKINGS
14.00
Paseo de las Estrellas
14.00
14.30
Mercado del Carmen.
15.00
16.00
17.00
18.00
19.00
20.00
21.00
22.00
23.00
Día 23 Lunes Día 24 Martes Día 25 Miercoles Días del 20 al 25
09.00

Ponencia inaugural Colombia.
10.30
11.00
De la tradición a la innovación en la cocina colombiana. Edwin Rodríguez Restaurante Quimbaya* y Luz Dary Cogollo cocinera tradicional.
NexaPlate
09.30
10.00
NexaPlate: Una odisea culinaria de intelecto, tierra y alma” Xanty Elías y Juan Manuel Barrionuevo , Finca Alfoliz* (España) Modera: Mayre Modrego Patrocinada por Gusto del Sur y financiada por fondos FEDER
¿Cómo transformar un territorio a través de 5 generaciones?
09.30
10.00
Francis Paniego Restaurante Echaurren** Modera: Fernando Huidobro
10.00
Mesa redonda UCCI
10.00
10.30
El turismo gastronómico como motor de desarrollo local.

La transición de lo salado a lo dulce.
10.30
11.00
Alejandro Chamorro y Pía Salazar (Mejor pastelera del mundo 2023) Restaurante Nuema (nº 79 del mundo según The 50 Best) (Ecuador) Modera: Arantxa López
Cocina y bebidas tradicionales colombianas
10.00
10.30
Onésimo Gonzales, Portador de tradición y Elsis Valencia, cocinera tradicional del Pacífico (Colombia)

Un paseo por la dehesa de Jabugo
10.30
11.00
Javier Abascal, Restaurante Lalola (España) Modera: José Antonio Pavón DOP Jabugo Patrocinada por Gusto del Sur y financiada por fondos FEDER
11.00
Fusión de culturas en torno a la cocina.
11.00
11.30
Juanlu Fernández Restaurante Lü, cocina y alma* (España) e Israel Arextiga Restaurante Zeru (Mexico). Modera Jacqueline Benítez: Patrocinada por el Heraldo y Gastrolab

Perú a través de sus tradiciones culinarias
11.30
12.00
Joseph Arias (Perú), Restaurante Piscomar (España) Modera: Manuel Salinero
Cocina innovación colombiana
11.00
11.30
Rey Guerrero, restaurante Sabor Pacífico; Carlos Contreras, restaurante Taganga, y David Ruiz restaurante Sausalito (Colombia)

Mesa redonda SEGIB
11.30
12.15
Educación alimentaria y nutricional desde primera edad

Cocinas indígenas
12.15
12.45
Anitalia Picachi, Cocinera tradicional; Mauricio Velasco, Restaurante Amazónico. (Colombia)

Conociendo a Andoni Luis Aduriz
12.45
13.30
Icon Award Chef 2023, Restaurante Mugaritz** 25 Aniversario (España)
Cocina entre mares
11.00
11.30
Fausto Bonilla, portador de tradición; Jaime David Rodríguez, Restaurante Celele; Francisco Escalona Cocinero tradicional. (Colombia)

Mesa redonda SEGIB
11.30
12.15
Sistemas alimentarios sostenibles: respuestas desde la gastronomía a la crisis climática, de pérdida de biodiversidad y de contaminación.

La gastronomía como transmisión cultural en la hotelería
12.15
12.45
Chef Tita, Embajadora de la gastronomía dominicana. Restaurante Morisoñando y Restaurante Aguají (R. Dominicana) Modera Luis Marquínez

Aplicaciones de la cabra canaria en la cocina
12.45
13.15
Primeras conclusiones del estudio científico realizado junto al Instituto Canario de Agricultura. Diego Schanttenhofer (Argentina) Restaurante Taste 1973 (España)

Historia de Guatemala a través de sus platos
13.15
13.45
Sergio Díaz, Restaurante Sublime. Mejor restaurante de Guatemala según the 50 best (Guatemala)

Proyecto Arte-Gastronomía: Pozoneros. Sin Adjetivos 2023
13.45
14.15
Leonor Espinosa, Mejor cocinera del mundo 2022-2023 Restaurante Leo (Colombia) Presenta: Margarita Bernal

Clausura
14.15
14.30
12.00
Mesa redonda SEGIB.
12.00
12.45
Mesa redonda SEGIB. Turismo gastronómico como motor de desarrollo sostenible en Iberoamérica

Recuperando el legado de la cocina costarricense
12.45
13.15
Pablo Bonilla Restaurante Sikwa, Primer y único restaurante de Costa Rica en la lista the 50 best de Latinoamérica. (Costa Rica) Modera: Andrés Sánchez Magro

Sorprendiendo con los ingredientes tradicionales
13.15
13.45
Álvaro Clavijo, Restaurante El Chato, nº 33 The 50 Best World. (Colombia) Modera: Xavier Agulló
13.00
14.00
Paseo de las Estrellas
14.00
14.30
Mercado del Carmen.
Día 23 Lunes Día 24 Martes Día 25 Miercoles Días del 20 al 25
13.00
Festival Binómico
13.00
00.00
AMBIENTAZO - FOODTRUCKS - BARRA DE BEBIDAS - MÚSICA EN DIRECTO - SHOWCOOKINGS
14.00
15.00
16.00
17.00
18.00
19.00
20.00
21.00
22.00
23.00

Días del 20 al 25

No events available!
testimonios

Hablan los protagonistas

"Es importante que no se diluya la memoria y el recetario que da sentido a una parte de la cultura de los pueblos; a su identidad"

ANDONI LUIS ANDURIZ
<chef/>

"La cocina iberoamericana es, probablemente, la mejor oferta gastronómica del mundo"

JOAN ROCA
<chef/>

"Binómico es un congreso que une culturas y que nos ayuda a descubrir similitudes en cada una de nuestras propuestas , que une a los cocineros del mundo para lograr ese intercambio maravilloso y nos permite exaltar nuestras raíces y contar de dónde venimos pero también hacia dónde vamos"

CHEF TITA
<chef/>

"Es vital hablar de esas tradiciones ancestrales que están siendo rescatadas y puestas en valor"

GABRIELA TASSILE
<chef/>

"La gastronomía, entre muchas cosas, es fusión de culturas, y los congresos como Binómico enfocados en estudiar la historia y evolución de esas fusiones intercontinentales merecen su plato aparte"

FRANCIS PENA
<chef/>

"Si bien somos muy similares en lo esencial a la vez somos muy distintos en lo especial y el hecho de unir todas especialidades bajo el manto de un congreso gastronómico como Binómico es algo"

AGUSTÍN BALBI
<chef/>

“El congreso es la oportunidad de unión de dos culturas que desde hace más de 500 años tienen una conexión indiscutible”

XANTY ELÍAS
<chef/>
pais_invitado

Colombia

promueve
organiza
pais_invitado
partner_principal
patrocinadores_institucionales
colaboradores_institucionales
patrocinadores
colaboradores
media partners
Únete a Binómico del 23 al 25 de octubre de 2023.

Jordi Torres Falcó.


 

Jordi Torres Falcó.
Ministro de Turismo y Telecomunicaciones.

El Titular de la cartera de Turismo y Telecomunicaciones del Gobierno de Andorra, nombrado en mayo de 2021, es licenciado en Economía por la Universidad de Toulouse y con un PDD por IESE. Nacido en 1975, ha desarrollado su carrera política en diversas instituciones. Entre los años 2003 y 2007 fue consejero mayor en el Ayuntamiento de Encamp, asumiendo el área de Finanzas. Paralelamente, había ocupado la presidencia de los consejos de administración de las empresas Gasopas (2000-2004) y Saetde (2009-2013). En el ámbito político, fue embajador de Andorra en el Consejo de Europa durante los años 2010 y 2011. Fue nombrado ministro de Ordenamiento Obras Públicas en 2015 y repitió en la misma cartera bajo el mandato de Xavier Espot, de mayo de 2019 a mayo de 2021

 

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Yanina Martínez.


 

Yanina Martínez.
Secretaria de Promoción Turística.

Yanina Martínez tiene 40 años y es oriunda de la localidad de Recreo, provincia de Catamarca. Abogada por la Universidad Blas Pascal de Córdoba, con especialidad en Derecho Procesal y Derecho Civil Profun- dizado, se desarrolló tanto en el sector privado como en el público.

Entre 2006 y 2011, se desempeñó como asesora legal de la empresa estatal Ferrocarril General Belgrano S.A. Posteriormente, entre 2011 y 2019, ejerció como Subsecretaria de la Casa de Catamarca en Buenos Aires.

Además, durante los años 2018 y 2019, fue la presidenta de la Confederación Federal de Representaciones Oficiales de Casas de Provincia (CONFEDRO), haciendo una comprometida labor orienta- da a la cooperación recíproca y el trabajo conjunto.

Es fundadora de la empresa Waylla Organic, dedicada a la producción orgánica de frutas y verduras en suelo catamarqueño, y confun- dadora de la Fundación Sustentarte, una organización sin fines de lucro que trabaja desde los principios de la sostenibilidad.

En diciembre de 2019, el presidente Alberto Fernández la nombró secretaria de Promoción Turística de la Nación.

 

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Maria do Céu Antunes.


 

Maria do Céu Antunes.
Ministra de Agricultura.

Maria do Céu Antunes nació en Abrantes (Portugal) en 1970.

Es licenciada en Bioquímica por la Universidad de Coimbra (Facultad de Ciencias y Tecnología). Realizó estudios de posgrado en Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria por el Instituto Superior de Ciencias de la Salud Egas Moniz.

Fue Secretaria de Estado de Desarrollo Regional e infraestructuras entre los meses de febrero y octubre de 2019.

Ejerció como presidente de la Cámara Municipal de Abrantes durante 9 años, y desde 2013 presidió el Consejo Intermunicipal de la Comunidad Intermunicipal del Medio Tejo.

Fue miembro del Consejo Económico y Social y del Comité Europeo de las Regiones de Europa en la Comisión para la Igualdad entre Mujeres y Hombres en la Vida Local; y del Comité de Seguimiento del Programa Operativo Regional del Centro - Centro 2020, y del Comité Ejecutivo de la Entidad Regional de Turismo del Centro de Portugal (TCP), y también presidió la junta de Asociación Portuguesa de Parques Científicos y Tecnológicos (TECPARQUES).

Ha sido galardonada con varios premios incluyendo: el premio a la Autoridad Local +Familiarmente Responsable, Premio Municipal Vivir en Igualdad, Premio Tesla al Liderazgo Sostenible (categoría Liderazgo), Premio Mujeres de la Década en la Vida Pública, Premio All Ladies League.

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Luis Planas


 

Luis Planas.
Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Datos personales
Nacido en Valencia el 20 de noviembre de 1952.
Casado. Dos hijos.

Formación académica
Licenciado en Derecho. Premio Extraordinario de Licenciatura.
Inspector de Trabajo y de la Seguridad Social.

Experiencia profesional
1982-1987.
Diputado a Cortes por Córdoba.
Miembro de la Comisión Constitucional y de la Comisión de Asuntos Exteriores.
Portavoz del Grupo Parlamentario Socialista sobre Asuntos Europeos.
Miembro del Comité Mixto Cortes Generales-Parlamento Europeo.
Miembro de la ponencia de seguimiento de las negociaciones de adhesión a las Comunidades Europeas y ponente de la ratificación del acuerdo.
1986-1993.
Diputado al Parlamento Europeo.
Miembro de la Comisión de Asuntos Exteriores y de la Comisión de Asuntos Institucionales.
Miembro de la Delegación para la relación con el Congreso de los EE.UU.
1993-1994.
Consejero de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.
1994-1996.
Consejero de Presidencia de la Junta de Andalucía.
Diputado por Córdoba al Parlamento de Andalucía.
Senador (1996).
Miembro del Comité de las Regiones de la Unión Europea.
1996-1999.
Director del Gabinete del Vicepresidente de la Comisión Europea Manuel Marín, responsable para las relaciones con el Mediterráneo, América Latina y Asia.
1999-2004.
Director del Gabinete del Comisario Pedro Solbes, responsable de asuntos económicos y monetarios.
2004-2010.
Embajador de España en Marruecos.
2010-2011.
Embajador Representante Permanente de España ante la Unión Europea.
2012-2013.
Consejero de Agricultura, Medio Ambiente y Ordenación del Territorio de la Junta de Andalucía.
2014-2018.
Secretario General del Comité Económico y Social Europeo.
Desde junio de 2018.
Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de España.
Lenguas
Español, inglés, francés e italiano.

Más información
Miembro fundador del Transatlantic Policy Network (1990).
Gran Cruz de la Orden de Mérito de la República de Austria (1995).
Gran Cordón del Wissan Al Alaoui de Marruecos (2011).
Autor de artículos y trabajos sobre temas sociales y europeos.

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Miguel torruco Marqúes.


 

 

Miguel torruco Marqúes.
Secretario de Turismo del Gobierno de México.

Trayectoria académica
• Licenciatura en Administración Hotelera y Restaurantera, por la Escuela Mexicana de Turismo.
• Diplomado en Comercialización Turística por el Centro Interamericano de Capacitación Turística (CICATUR), de la Organización de Estados Americanos (OEA).
• Diplomado en “Alta Dirección de la Empresa Pública”, en el Instituto de Administración Pública (INAP).
• Estudios sobre Hotelería por la Universidad de Cornell, Nueva York, EUA. Trayectoria administrativa
• Actualmente Secretario de Turismo del Gobierno de México y Presidente de la Comisión Interamericana de Turismo (CITUR) de la Organización de los Estados Americanos (OEA).
• Secretario de Turismo de la Ciudad de México.
• Rector de la Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas (UTCA).
• Presidente de la Confederación Nacional Turística (CNT).
• Presidente de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles (AMHM).
• Fundador de la Confederación Latino Americana de Asociaciones de Hoteles y
Restaurantes (FLAHR).
• Vicepresidente para América Latina de la Asociación Internacional de Hoteles y
Restaurantes (IHRA).
• Vicepresidente de Turismo, en dos administraciones, de la Confederación de
Cámaras Nacionales de Comercio, Servicios y Turismo (CONCANACO-SERVYTUR).
• Vicepresidente de Turismo en dos administraciones de la Cámara Nacional de la
Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC).
• Fundador y Presidente de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería,
Gastronomía y Turismo (CONPEHT).
• Presidente de la Asociación Nacional de Egresados de Turismo de México.
• Fundador de la Escuela Panamericana de Hotelería (EPH).
• Catedrático y subdirector de la Escuela Mexicana de Turismo.
• Presidente Fundador de la Asociación Mexicana de Centros Académicos
Particulares en Turismo.
• Subgerente General del Hotel del Paseo en la Ciudad de México.

Otros
• Primer Secretario de Turismo Federal egresado de la carrera de Turismo.
• Ha escrito 9 libros y 5 diagnósticos relacionados con el sector Turismo.
• Ha dictado conferencias en 36 países a lo largo de sus 50 años de vida profesional.
• Integrante del Grupo de Expertos de la Organización Mundial de Turismo (OMT).
• Director General del Décimo Tercer Curso Interdisciplinario de Turismo del Centro
Internacional de Estudios Superiores de Turismo, CIEST, de la OMT.

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Ministro Roberto Sánchez.


 

Ministro Roberto Sánchez.
Ministro De Comercio Exterior y Turismo.

El ministro Roberto Sánchez es profesional de la gestión pública, con 10 años en el campo de la gestión intergubernamental en políticas, programas y proyectos de gobiernos regionales, provinciales y del gobierno central (PCM, MINSA, CONCYTEC, PNUD, UE, Fondos Contravalores, gobernaciones y gobiernos locales, universidades).

Tiene dominio de las políticas locales y los sistemas financieros administrativos y logísticos (SIAF/SIGA), del ciclo de proyectos de inversión y ejecución contractual (gestión de servicios públicos), con nominación a Buenas Prácticas Gubernamentales en gobiernos regionales y locales. Cuenta con competencias logradas sobre la base de la experiencia como funcionario y servidor; y en responsabilidades de desarrollo económico, social, contrataciones públicas, procesos administrativos disciplinarios, gestión de planes, seguimiento y monitoreo.

Ha sido acreditado ante unidades formuladoras de proyectos de inversión. Profesional con entrenamiento y dominio de temas vinculados a climas organizacionales y relaciones humanas.

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