Alejandro Chamorro Y Pía Salazar.
Alejandro es un cocinero ecuatoriano que pasó por varios restaurantes de Europa y América Latina aprendiendo y conceptualizando su propia personalidad culinaria. Después de ese gran recorrido regresó a Quito con la firme convicción de plasmar una cocina de producto e identidad con una visión innovadora sobre el tiempo y espacio ecuatoriano.
Durante este proceso de reflexión surgió una transformación en la percepción de la biodiversa despensa que le rodea buscando siempre coherencia, balance y estética frente a la peculiar abundancia del “país de los 4 mundos”.
Pía es una pastelera y cocinera cuencana que concibe de manera extraordinaria y única la despensa ecuatoriana. En su proceso evolutivo ha introducido de forma delicada e ingeniosa: vegetales, especias, hierbas, frutas y productos autóctonos, poco convencionales, en el mundo de la alta pastelería. Sus postres son los puntos más álgidos y complejos del menú degustación de NUEMA.
Durante estos años, ha consolidado una gran capacidad técnica, reflexión para entender el territorio ecuatoriano y el rol en la cocina de las mujeres latinoamericanas.
De la mano de Pía Salazar y Alejandro Chamorro nace NUEMA en 2014 en la ciudad de Quito como su proyecto personal insignia. Su nombre es una celebración a las iniciales de sus tres hijos: Nuria, Emilio y Martín.
Su propuesta ha venido transformando la escena local presentando un estilo vanguardista y con un presente desarrollo de la técnica gastronómica. En este recorrido buscan enaltecer los productos de cada localidad del país y concebir a la cocina como un motor de identidad culinaria ecuatoriana.
La estética y el purismo han sido los pilares de la cocina en NUEMA con la convicción de desarrollar la creatividad dentro de la abundancia de productos y la aplicación de una óptica muy local y propia que está inspirada en el tiempo y espacio actual de Ecuador.
La consistencia del proyecto les mereció entrar en la prestigiosa lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants como el primer restaurante ecuatoriano en la historia en acceder a este prestigioso reconocimiento.
Mario Castrellón.
Jefe de la cocina y propietario de Grupo Maito con sus restaurantes Maito, Atope, Botánica, Tacos La Neta, Besties Sandwiches y Laoban; siempre se ha movido fuera del molde en sus aventuras culinarias y esta valentía para ser diferente le ha valido un sitial importante dentro de la gastronomía panameña.
Para Mario Castrellón, su propuesta de crear una experiencia culinaria que marcara una diferencia no hubiese sido posible sin sus jornadas entre fondas y negocios de venta de comida, en los que degustaba platillos que, aunque no salían de cocinas refinadas, tenían muy buen sabor. “Cada fonda tiene una personalidad de sabor muy peculiar”. Irónicamente, ese descubrimiento sirvió de chispa inicial para dar forma a la identidad de MAITO.
La burocracia de abrir un negocio implica tiempo, paciencia y trámites que se vuelven la rutina de todo emprendedor en ciernes. Todo sueño inicia con una visión.
MAITO tiene como objetivo representar a Panamá como punto de encuentro para toda esa diversidad. De esta forma, la visión de MAITO cobra vida: la gastronomía panameña no es solo replicar y reinventar la comida popular citadina, sino conjugar los sabores que identifican cada región e identidad que forma parte de este crisol de razas.
Es donde Mario Castrellón experimenta sin freno y con toda su creatividad con los mejores productos propios del país, que no se han usado tradicionalmente en la cocina urbana panameña.
Para Mario, era importante que el restaurante mostrara alguna faceta de Panamá. La gastronomía popular de los conocidos “cuara y cuara” sirvió de campo de investigación para la gestación de MAITO.
Basándose en los platos más solicitados por la clientela de estos locales (sancocho, torrejas e incluso mondongo), ideó un concepto de lo nacional mezclado con la comida internacional, tomando experiencias aprendidas en España.
Por medio de intercambios de información en redes sociales, se entera del proyecto de huertas domésticas de NutreHogar. Esta noble iniciativa tenía el inconveniente de que se daba un excedente de productos y, además, no producía ingresos. Visitó el proyecto y les enseñó a mejorar la utilización de los alimentos, a la vez que decidió apoyar y a su vez aprovechar la cosecha, comprando los excedentes a la fundación. En ese viaje se familiarizó con los elementos de la alimentación de los nativos que él mismo desconocía como el bodá, el mijo y el calalú.
De esta forma, la visión de MAITO cobró vida: la gastronomía panameña no es solo replicar y reinventar la comida popular citadina, sino conjugar los sabores que identifican cada región e identidad que forma parte de este crisol de razas.
La ubicación en el corazón de Coco del Mar fue una mezcla de azar y estrategia. Tras una búsqueda infructuosa en la movida escena comercial de San Francisco, instaló su local, inspirado en la arquitectura canalera. La historia de la Ciudad de Panamá va de la mano con la historia del Canal. Mario considera que la edad de la ciudad se mide con la de la construcción del Canal. Es esta obra la cual zanjó la cara de Panamá como sitio de unión de razas. Personas de todas las procedencias y pieles de todos los colores plasman en la comida sus raíces, su herencia familiar y su identidad.
Janaína Rueda.
Nacida y criada en el centro de São Paulo, Janaína Rueda dirige, junto Jefferson Rueda, cuatro establecimientos de la región. Su primer negocio, el Bar da Dona Onça, inaugurado en 2008 en el edificio Copan, fue el precursor la zona, que comenzó a revitalizarse con la llegada de nuevos establecimientos. Desde su apertura, la casa ha sido un punto de convergencia para diferentes tribus, que se disputan las mesas abarrotadas para degustar los cariñosos platos del chef.
Su menú, inspirado en recetas familiares y en la popular cocina brasileña, ofrece guisos contundentes, arroz bien condimentado y otros platos que están profundamente arraigados en la memoria afectiva de los comensales.
Además de dirigir el bar, Janaína desempeña un papel importante en la administración de la empresa familiar, que incluyen: A Casa do Porco – 7º puesto en The World’s 50 Best situado en el ranking The World’s 50 Best Restaurants -, el snack bar Hot Pork y la Heladería del Centro. En todos los frentes, continúa con el objetivo de mejorar y transformar la dieta de la población, con la filosofía de ofrecer un producto artesanal de calidad a precios asequibles.
Entre 2015 y 2019, invitada por el Gobierno del Estado de São Paulo, Janaína trabajó como voluntario en el desarrollo del proyecto «Cocineros para la Educación». En cuatro años, consiguió transformar los almuerzos de las escuelas públicas, sustituyendo los productos procesados e industrializados por ingredientes naturales, además de haber formado a los cocineros para aplicar el menú. Se cubrieron unos 1.800 colegios públicos de la capital, beneficiando a más de dos millones de estudiantes. Lamentablemente, el proyecto fue suspendido por el gobierno siguiente. Ella comparte su experiencia en la red escolar con audiencias por todo el mundo, dando conferencias en diversos congresos y eventos gastronómicos en América Latina y Europa.
En 2020, Janaína Rueda recibió el Premio Icono de American Express, siendo votado como icono latinoamericano por Latin America’s 50 Best Restaurants. Un premio que celebra distintos agentes gastronómicos que hacen contribuciones sobresalientes en el sector, aprovechando su visibilidad para sensibilizar sobre temas importantes y promover un cambio positivo en el sector. Según la revista Latin America’s 50 Best Restaurants, el premio refleja el compromiso de Janaína Rueda con la comunidad que la rodea, considerando su participación en el proyecto para la calidad de las comidas escolares en Sao Paulo, a través de sus continuos esfuerzos para promover la inclusión a través de la gastronomía, hasta su participación en el sector de la hostelería durante la pandemia de Coronavirus.
En junio de 2021, Janaína Rueda asumió la presidencia del Instituto Brasil a Gosto, fundada en 2006 por Ana Luiza Trajano. La fundación trabaja promoviendo proyectos que valoren los ingredientes nacionales y garanticen su accesibilidad al consumidor final, trabajando siempre en propuestas que representen una relación al hombre con la naturaleza y reforzar nuestra identidad cultural. También es autora, junto con el periodista Rafael Tonon, del libro «50 Restaurantes de más de 50 años», que abarca cinco décadas de gastronomía en São Paulo.
Walter Leal.
Las horas que pasó durante su infancia ayudando a su abuelo en la fábrica de pastas, sentaron en Walter Leal las bases de lo que se convertiría en su pasión y carrera.
Nació en Jujuy (en el norte de Argentina) donde realiza desde hace muchos años y junto a antropólogos, investigadores e historiadores, trabajos de investigación de la cocina de altitud, revaloración de técnicas ancestrales e interpretación de ecosistema de una cocina Endémica, siendo uno de los fundadores del movimiento “Cocina Andina”.
Se perfeccionó en Francia y es miembro de la Academia Culinaria de Francia. Por su trabajo en la revalorización de esta cocina ancestral fue nombrado “Marca País” en Argentina.
Leal adora profundamente su tierra. Se mueve con sabiduría entre la tradición autentica y los inevitables desafíos que presenta la cocina del futuro, sin perder nunca el foco en su identidad.
A su vez, es creador de Maima Test Lab, centro de interpretación gastronómico andino, y Finca, su restaurante.
Narda Lepes.
Nacida en Buenos Aires, Argentina, es cocinera, comunicadora y empresaria gastronómica. Es autora de los libros “Comer y pasarla bien”, “Ñam ñam – Manual para alimentar a un pequeño omnívoro” y “201 tips para no comer como el or**”.
En 2017 abrió Narda Comedor, restaurante que en 2018 ingresó al ranking Latin America’s 50 Best. En 2019 inauguró Narda Comedor Diario y en 2022 Narda Lokanta.
Su debut en el canal El Gourmet hace 20 años marcó el inicio de una exitosa carrera televisiva que le valió varios premios Martín Fierro en los rubros Mejor Programa Culinario y Mejor Conducción Femenina.
Actualmente forma parte del equipo de cocineros y conductores del programa “Cocineros argentinos”, que se emite en el canal de la Televisión Pública de Argentina.
Formó parte integral en la creación de asociaciones y proyectos como A.C.E.L.G.A y la Feria Masticar.
En noviembre de 2020 fue reconocida por el ranking «The World’s 50 Best» como la Mejor Chef Mujer de América Latina.
Marsia Taha.
Nacida en Bolivia, ha estudiado cocina en la Primera Escuela de Hotelería y Turismo de Bolivia y en el Centro de Estudios Hoteleros de Canarias en España, realizando sus prácticas profesionales en restaurantes daneses como Studio, The Standard y Geist.
Taha ha participado en competencias gastronómicas como el Concurso Culinario Azteca, eliminatorias para el Bocuse d´or, y trabajó en varias cocinas del viejo continente antes de regresar a Bolivia.
En 2013 se incorporó al equipo de Gustu, con el sueño de poder hacer lo que más ama en su vida, cocinar y combinar su habilidad con un objetivo social formando parte de un proyecto con un sueño muy grande: hacer de la gastronomía boliviana un motor de desarrollo socio-económico nacional.
Empezó como ayudante de cocina y pasó por todas áreas del restaurante como chef de partida hasta alcanzar la posición de segundo chef. Desde 2017, es Jefa de Cocina de Gustu, donde ha ejercido gran influencia para la recreación de sabores tradicionales bolivianos con productos nativos en el menú del restaurante que ha sido internacionalmente reconocido como uno de los mejores del continente.
El año 2019 participó en la universidad de Harvard dando una ponencia sobre los cambios químicos y físicos en cocina en las alturas, además de hablar sobre las técnicas de liofilización natural en el altiplano.
Además, es parte del equipo fundador de Sabores Silvestres, un proyecto conjunto con WCS, un equipo multidisciplinario que busca rescatar y articular productos y productores de la biodiversidad boliviana.
Año 2021 recibió el premio de la mejor chef en Latinoamérica, otorgada por la prestigiosa lista de los Word 50 Best Restaurants; y un año después ha sido nominada por la revista THE BEST CHEF AWARD como una de los 100 mejores cocineros del mundo.
Joan Roca.
De él se dice que junto a sus hermanos, Josep y Jordi forman un triángulo gastronómico perfecto que ha revolucionado tanto la experiencia gastronómica como la metodología de trabajo en la cocina, aportando innovación técnica y desarrollando maquinaria tecnológica.
El restaurante a tres bandas que lidera, El Celler de Can Roca, fue reconocido como el mejor restaurante del mundo en 2013 (Restaurant Magazine) y acumula numerosas distinciones dentro de su sector.
Hay un consenso en torno a los Roca; despiertan empatía y admiración a partes iguales. Todos hablan bien de ellos: “No es una estrategia. Ha habido compromiso, esfuerzo, trabajo, y desde fuera se observa esto porque hemos tenido la suerte de hacer de nuestra profesión nuestra pasión, somos inconformistas y ambiciosos, porque hay que serlo para crecer, pero yendo siempre a nuestro ritmo”.
Desde una visión transversal, las tres mentes creativas del restaurante dialogan con la ciencia y el campesino, con la tecnología y la emoción, con el producto y la antropología sensorial. Han presentado la primera ópera gastronómica multisensorial, El Somni, y se embarcaron en una nueva aventura de la mano de BBVA: por primera vez un restaurante se embarca en una gira, y lo hace con todo su equipo para poder repetir la experiencia de El Celler de Can Roca en otras latitudes “ya que hemos recibido muchas ofertas para abrir restaurantes en otros países, pero pensamos que El Celler es irrepetible, es nuestra historia, la de nuestro barrio, la de nuestra familia”, afirma.
Francis Pena.
Chef, Fundador y Copropietario de El Gallego, restaurante establecido en el 2011 en Santo Domingo. Cocinero autodidacto de origen dominico-español, criado en dominicana, es egresado de la carrera de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras en UNIBE.
Influenciado por la revolución gastronómica española, aprendió a cocinar con su madre desde muy pequeño es curioso, científico y estudiante eterno de la cocina.
Su origen lo ha llevado a desarrollar su propio estilo de cocina, que por un lado mantiene la tradición ibérica, y por otro realiza interpretaciones con sabor dominicano utilizando técnicas de vanguardia.
Es Chef Asesor y creador de la propuesta gastronómica en Capicúa Latin Cuisine en Mooresville, NC, USA. Y de Taller19, un espacio de MasterClass y experimentación gastronómica.
También se desempeña como Creator para Gronda.
Begoña Lluch.
Desde bien pequeña Begoña se recuerda a sí misma pidiéndole a su hermano mayor que le alcanzara los ingredientes de la alacena. Quería cocinar, y eso ha hecho el resto de su vida.
Un día abandonó los estudios de Derecho para formarse en Le Cordon Bleu de París, donde no solo consiguió el Gran Diploma en Cocina y Pastelería, sino que fue primera de su promoción. Después de trabajar en los hoteles más prestigiosos de Francia, fundó su propia empresa de catering en Valencia (‘La Cocina de Begoña Lluch’) y dio cobertura a eventos de gran envergadura en la ciudad, antes de pasar una temporada en Madrid.
Durante los ocho años que vivió en Estados Unidos, se formó en el Institute for Integrative Nutrition de la Universidad de Nueva York y aprendió sobre nutrición de vanguardia, hasta llegar a recibir el visado de Habilidades Especiales y de Talento Extraordinario; ambos basados en su especialidad: la Healthy Epicurean Food. A la vez, fue directora culinaria del senior living más prestigioso de Florida, Morse Life, donde tuvo ocasión de conocer otros recetarios internacionales. Así se forjó su filosofía: constatando los profundos efectos de la alimentación sobre la salud de las personas, pero también procurando que la comida esté absolutamente deliciosa, algo con lo que consigue aunar sus dos pasiones.
De regreso a España, Lluch abrió y dirigió la compañia de eventos y catering del chef con tres estrellas Michelin Quique Dacosta. Pero tras afrontar la pandemia, sintió que era hora de difundir aquella filosofía que había transformado por completo su vida. Así es como nace Begoístas, el proyecto que condensa su pasión por la cocina y el bienestar.
Alejandra San Juan.
Su pasión por la comida le condujo hasta la cocina, y de ello hizo su trabajo. Tras nueve años trabajando en restaurantes de alto standing, Alejandra es la jefa de cocina de Begoístas, el proyecto donde desarrolla su talento.
Inició sus estudios en Guatemala, su tierra natal, donde trabajó en una empresa con distintos servicios gastronómicos -chef privado, catering y asesoría-. En 2015, empezó su andadura en España y trabajó durante cinco años dentro del grupo gastronómico Quique Dacosta. Así fue como recorrió los fogones del restaurante tres estrellas Michelin de Denía o El Poblet, con dos estrellas. Para posteriormente pasar por Aticook, La Salita o Gran Azul.
Alejandra entiende la gastronomía como algo en constante evolución, para nada estático, y la vive como una especie de metamorfosis. Está abierta al aprendizaje constante, pasando por la pastelería o el food styling; y no solo eso: su inquietud también le ha llevado a dirigir la mirada hacia la investigación en esos campos aún por explotar, como la fermentación, la nutrición o los súper alimentos.
“Considero que la cocina es una vía de expresión”, afirma. Trata de que sus platos representen los valores en los que cree. Se ha adentrado en la búsqueda de una cocina más sostenible, que se preocupe por el origen de los alimentos y sus consecuencias sobre la salud personal, social y ambiental. En definitiva: una cocina que vaya mucho más allá y sea consecuente; una cocina que alimente tanto el cuerpo como el alma.
Agustín Balbi.
El Chef comenzó su camino en la gastronomía a una edad temprana. Nacido en el seno de una familia de inmigrantes de origen española e italiana en Ramos Mejía, en la Provincia de Buenos Aires, la cocina en la mesa de su abuela Lola fue quien le inspiró la pasión por la cocina.
Inició su carrera profesional trabajando en los mejores restaurantes de Buenos Aires mientras estudiaba en The Bue Trainers, una de las mejores escuelas de gastronomía de la Argentina, que le permitió curtirse en algunos de los restaurantes más aclamados de Buenos Aires y Nueva Orleans.
Recibió reconocimiento profesional por la American Culinary Federation lo que le abrió las puertas a realizar prácticas en los mejores restaurantes del País, estando en contacto con bastantes productos japoneses que nunca antes había visto, lo que le generó una gran curiosidad por la cocina tradicional japonesa.
Para enriquecer su carrera y su continua curiosidad, Balbi eligió Japón como su siguiente destino culinario, donde trabajó aprendiendo de los mejores chefs por varios años como Hideaki Matsuo (3 estrellas Michelin) y Seiji Yamamoto (3 estrellas Michelin).
En Hong Kong bajo la guía de Hideaki Matsuo, del restaurante Kashiwaya, en Osaka con 3 estrellas Michelin, el Chef Balbi fue el encargado de llevar adelante el restaurante Haku, donde se realizaba una cocina con productos japoneses premium unidos a la cocina moderna occidental.
Bajo el liderazgo del Chef Balbi, Haku recibió importantes reconocimientos situándose en el puesto 58 de los 100 mejores restaurantes asiáticos de OAD y siendo nombrado uno de los 20 mejores restaurantes de Hong Kong y Macao por Hong Kong Tatler. También fue premiado como Mejor Talento Joven del Mundo 2019 por La Liste y debutó en el número 87 de la lista de Mejores Chefs del Mundo 2019 y en el año 2021 se ubicó 55 en la lista de los 100 los Best Chef Awards.
Tras haber encontrado un estilo propio, se asoció con Yenn Wong del grupo JIA en Hong Kong para crear Ando, una reflexión de los viajes y memorias de la infancia junto con su entrenamiento profesional en Japón unidos por un gran sentido de honestidad y pasión por la buena cocina que las dos culturas comparten.
“Ando es la realización de mi camino como chef uniendo los sabores con los que crecí junto a los que aprendí en Japón”, afirma. Su éxito radica en la búsqueda de la excelencia basada en sus raíces españolas y en su formación en Japón, por lo que se convirtió en el primer chef argentino en Asia en obtener una estrella Michelin, a solo seis meses de su apertura.
Fue nombrado como Embajador del Champagne KRUG y embajador de la Marca País de Argentina, por el logro de ser el primer chef argentino en recibir ese reconocimiento por parte del gobierno de su país.
Ana Lebrón.
Dominicana, graduada en Administración Hotelera y empresas afines a la Industria de la Hospitalidad por la Pontificia Universidad Católica, Madre y Maestra (PUCAMAIMA), con mención cum laude, en 1989.
Su amor desde niña por la cocina y pasión por la preparación y conservación de alimentos le llevó a especializarse en gastronomía, formándose en Bélgica, Alemania e Italia.
En el año 2002 creó su sello Ana Lebrón, Línea Gourmet, Catering Service, una cocina dominicana con fusión mediterránea que respeta la tradición y la combina con elementos vanguardistas.
Lebrón posee varias certificaciones y medallas ganadas en concursos de cocina internacionales como chef. Además de trabajar como inspectora de cocinas para restaurantes, escuelas y hospitales, ha colaborado en diversos programas de televisión, siendo jueza certificada con competencia internacional.
Así mismo, ha representado a su país en diversos eventos de promoción gastronómica tales como ITB Berlín , Mistura Perú y Party of the senses Epcot USA; y es miembro de importantes asociaciones de cocineros y chefs tanto nacionales como internacionales.
Durante más de 25 años de carrera ha participado con su empresa de catering en eventos de gran envergadura como el 450 aniversario de la Universidad Autónoma de Santo Domingo, la cumbre de los presidentes de África, Caribe y Pacífico y la inauguración de la maternidad de la Altagracia entre otros.
Es fundadora y actual presidente de la de la American Culinary Federation Capítulo en la República Dominicana, creada para impulsar el producto nacional bajo un estándar de excelencia y velar por el desarrollo de la gastronomía del país, ayudando así al traspaso de conocimiento e instrucción de los jóvenes cocineros.
Actualmente, además de su línea de productos bajo su catering AL, es CEO del Grupo Correre.
Andoni Luís Aduriz.
Nacido en San Sebastián, lidera desde 1998 Mugaritz, un proyecto que defiende “como el ecosistema creativo que permite la libertad para crear sin ataduras”.
Sus ponencias en foros como la Universidad de Harvard o el MIT, sus artículos en El País Semanal, su pertenencia al Patronato de la Fundación Basque Culinary Center, a la Junta Directiva de Innobasque y al Consejo de Tufts Nutrition de la Universidad de Tufts o los libros -entre los que se encuentran colaboraciones con científicos y pensadores- son herramientas para difundir los conocimientos adquiridos por Mugaritz sobre la creatividad en las organizaciones, la salud, las percepciones, o la alimentación del futuro.
En su trayectoria ha recibido galardones como el Premio Nacional de Gastronomía, el Premio Chef’s Choice Award de St. Pellegrino, el Premio Eckart Witzigmann y el Premio Gastronomía Saludable por la Real Academia de Gastronomía.
Ángel León.
Restaurante Aponiente***, El Puerto de Santa María, Cádiz
Es sin dudas uno de los cocineros más influyentes de nuestra época, llevando el talento innato que le caracteriza a descubrir mundos tan poco explorados como el mar.
Ángel tiene un discurso basado en el respeto y la fantasía y aúna en perfecta simbiosis la tradición y la evolución.
Le reconocerás por su marinesca mirada de gaditano internacional, por su avalancha de ideas al ser un alma inquieta, a la que más que descubrir importantes técnicas culinarias, le obsesiona extraer del mar lo que otros no quieren o no ven, para así poder ofrecer al ser humano nuevos ingredientes y especies inéditas.
Es marinero vocacional, su pasión por el mar y la pesca, por el conocimiento de la naturaleza que le es más afín, pescados, algas y sales, le hacen proyectar ese horizonte más íntimo en su cocina.
Proyecta un cierto aire de ensoñación romántica en sus ideales culinarios y marineros que se traducen en lo que llamaríamos la Recreación de la cocina marinera del S. XXI. Una cocina de bases, fumets, de fuego, como la de los viejos alquimistas, donde borbollan las ollas y se armonizan los bajos fondos, de técnicas de siempre y de vanguardia y riesgo en su justa medida.
Como parte de su compromiso por la socialización y divulgación de su concepto culinario y sus proyectos de I+D que desarrolla en el Restaurante Aponiente desde el 2007, Ángel ha impartido ponencias en los más destacados congresos nacionales e internacionales del sector además de en otros centros académicos como la Universidad de Harvard o el The Culinary Institute of America en Estados Unidos. A nivel editorial como parte de su actividad didáctica ha participado en diferentes publicaciones destacando su obra el Chef del Mar (Montagud Editores) y grabado varias temporadas de su propia serie de televisión del mismo nombre “El Chef del Mar”.
En su trayectoria profesional ha recibido innumerables reconocimientos entre los que caben destacar el Premio Nacional de Gastronomía otorgado por la Real Academia Española (2013), el Chef L’Avenir por la Academia Internacional (2011), el máximo reconocimiento de la Guía Michelin para Aponiente ***, el puesto 28 en la lista de los 100 Mejores Restaurante Europeos OAD Opinionated About Dining (Steve Plotnicki) y el 94 en The World’s 50 Best 2019.
Es marinero vocacional, su pasión por el mar y la pesca, por el conocimiento de la naturaleza que le es más afín, pescados, algas y sales, le hacen proyectar ese horizonte más íntimo en su cocina.
Chef Tita.
Dominicana, licenciada en Hostelería y Turismo por la Universidad Iberoamericana (UNIBE), ha llevado la cocina dominicana por grandes escenarios mundiales como España, Perú , Italia, Alemania, Colombia, Panamá, Honduras, Cuba o Francia.
Es embajadora de la nueva cocina dominicana y una de las primeras chefs en enfocar su línea de cocina al rescate del patrimonio gastronómico y de las recetas ancestrales del país. Es fundadora de Nueva Cocina Dominicana, un proyecto que desde hace 15 años se dedica a investigar sobre los orígenes, historia, influencias, productos autóctonos y costumbres culinarias de República Dominicana.
Es la Chef ejecutiva del Restaurante Morisoñando, desde donde realiza alta cocina dominicana con sello de autor, y miembro de la Asociación Dominicana de Chefs (ADOCHEFS).
Además, Tita participa en diversos medios de comunicación, escribe sobre gastronomía en el periódico Listín Diario, principal diario de la República Dominicana, y colabora en varias revistas importantes del país. Además, ha sido la primera jueza mujer del Caribe de Masterchef, en su edición para República Dominicana.
En su defensa por la cocina de sus orígenes, ha participado en la creación, junto con el Ministerio de Relaciones Exteriores de República Dominicana, de un programa de Diplomacia Gastronómica con el que recorre el mundo para promocionar su país a través de la comida.
A raíz de todos sus aportes recibió de manos del Presidente Luis Abinader y de la Ministra de la Mujer Mayra Jiménez, el máximo reconocimiento otorgado por el poder ejecutivo a un dominicano, la Medalla al Mérito a la Mujer Dominicana en el renglón cultura/artes culinarias.
Fundadora de Fundación IMA (que significa comida en lengua taína), utiliza la cocina como un arma de cambio social, transforma a través de los alimentos y apoya a pequeños productores de la República Dominicana dándole visibilidad y sacándolos del anonimato.
La Chef Tita entiende que la comida es un arma de cambio social, por eso ha creado en pandemia Fogones Gastronomía Solidaria, un movimiento que con apoyo de un grupo de más de 100 chefs, cocineros y colaboradores abastece con platos terminados y nutritivos a hospitales, barrios y personas vulnerables.
María Marte.
Dominicana, nacida en Jarabacoa. A los 12 años ya trabajaba en el restaurante de su padre y aprendía de su madre repostera; Tan solo dos años después se matriculaba en el curso de pastelería en el que comienza su desarrollo y sofisticación en cocina.
Es una pieza fundamental de El Club Allard, restaurante al que pertenece desde el año 2003. En 2011 alcanza la posición como jefa de cocina y dos años más tarde la de chef y responsable de la nueva etapa y evolución culinaria del restaurante madrileño en el que consigue y mantiene dos estrellas Michelin; mérito que la hace ser la única mujer en Madrid y única latinoamericana del mundo en ostentar tales reconocimientos.
Además, cuenta con numerosos premios como la Medalla de Oro Mujer Trabajadora por la Comunidad de Madrid; el Premio Nacional de Gastronomía, por la Real Academia de Gastronomía Española; The best os DR 2018 de la Revista Mercado y el Premio a la innovación por Eckart Witzigmann Award, un reconocimiento otorgado por el ayuntamiento de Nueva York que la distingue como una ciudadana sobresaliente.
Recientemente ha sido nombrada embajadora Iberoamericana de la cultura por la Secretaría General Iberoamericana, en un acto celebrado en el Ministerio de Relaciones Exteriores de la Republica Dominicana. Un reconocimiento que pone en valor su papel en la gastronomía, cultura e identidad de Iberoamérica que le reconoce su excepcional trayectoria como chef y emprendedora de proyectos sociales.
Marte tiene como misión contribuir en el crecimiento gastronómico de República Dominicana y realizar obras sociales que permitan a la juventud dominicana interesada en la gastronomía a prepararse profesionalmente. Es una autora imaginativa, productiva y con mucha personalidad, que, además del estudio de la cocina moderna y tradicional española y dominicana, domina el léxico culinario mundial.
Actualmente, se define como “una ciudadana del mundo con nuevos sueños, y está dispuesta a luchar por ellos”.
Virgilio Martínez.
RESTAURANTE CENTRAL.
Peruano, considerado uno de los representantes del movimiento vanguardista de cocineros del país, y enfocado en la difusión de la cocina peruana al mundo.
Su pasión por el descubrimiento le llevó a la cocina, viajando por todo el mundo y conectando culturas.
Su filosofía y estilo culinario se basan en la exploración de la belleza de todo lo que hay «a fuera», objetivo principal que comparte su ONG Mater Iniciativa, que registra diversidad de territorios y dispone en los restaurantes Central, Kjolle, Mayo y MIl, plataformas donde realizar sus interpretaciones.
A través de sus creaciones muestra la biodiversidad y la importancia del entorno social y ecológico como contexto del origen de una variedad inmensa de productos.
Posee numerosos reconocimientos, entre ellos el premio al mejor Chef del Mundo con el que logró posicionar a Central en el quinto mejor restaurante del mundo según los World’s 50 Best Restaurant Awards.
Por otro lado, MIL, un concepto innovador al lado de las terrazas circulares de Moray que reúne gastronomía, ciencia, comunidades andinas e historia, se ha consagrado como un destino imperdible desde su apertura en 2018.
En la actualidad Virgilio Martínez y su equipo han conseguido edificar otras dos nuevas localizaciones fuera de su país, en Moscú y Tokio, con restaurantes que mantienen sus valores y filosofía de trabajo conectando cocina y naturaleza, diversidad y sociedades.
Antonella Ruggiero.
Venezolana, licenciada en Comunicación Social con mención cum laude por la Universidad central de Venezuela.
Nación en Caracas, en el seno de una familia italiana, donde dio sus primeros pasos en periodismo impreso y audiovisual.
En España se especializó en estrategias de comunicación en la Escola Superior de Disseny de Barcelona, realizó el postgrado de periodismo Gastronómico en la Complutense de Madrid; y se especializó en gastronomía y nutrición en la Universidad Alfonso X El Sabio.
Actualmente, desde 2016, dirige la Academia Iberoamericana de Gastronomía, formada por 14 países y en donde ha encontrado el espacio multicultural en el que mejor ha desarrollado su vida profesional.
Luismi López.
Restaurante Arrieros, Linares de la Sierra.
Onubense, estudió cocina en la Escuela de Hostelería de Islantilla, al terminar su formación en la Escuela decide realizar seis meses de prácticas en el Restaurante Aldebarán (Badajoz) de Fernando Bárcenas que contaba con una Estrella Michelin.
En el año 2007 su Restaurante Arrieros entra por primera vez en la Guía Michelin siendo en el año 2009 cuando la prestigiosa guía concede a Arrieros un Bib Gourmand que ha ido renovando año tras año hasta la actualidad.
En el año 2014 Arrieros gana el primer premio del concurso “Porsche Gourmet” y en el año 2016 el Premio Alta Cocina Serrana en Granada.
Arrieros cuenta también con un Sol de la prestigiosa Guía Repsol desde el año 2018.
Luismi ha participado como ponente en Andalucía Sabor 2019 además de participar también en otros prestigiosos congresos como “Lo mejor de la Gastronomía” en San Sebastián y en el “Forum Gastronómico de Vic”.
La cocina del ibérico y la gastronomía de la Sierra onubense son sus principales credenciales y ha llevado a cabo un gran trabajo de promoción de la misma llevándola por distintas ciudades como Bilbao, San Sebastián, Cáceres, Madrid o Sevilla de la mano del Patronato Provincial de Turismo de Huelva.
Periodista Pilar Salas.
Jefa de Area Agencia Efe
Española, licenciada en Periodismo por la Universidad de Sevilla, ha trabajado en radio, televisión y prensa escrita en tres continentes.
Desde pequeña tenía claro que la comunicación era a lo que quería dedicarse. Su otra pasión, la gastronomía, ha formado parte de su vida desde siempre y es una abanderada de la cocina tradicional malagueña.
Actualmente, y desde hace 12 años, es Jefa de Área y responsable de información gastronómica en la Agencia Efe; colaborando a su vez en medios especializados como la Guía Repsol o La Guía Comer de La Vanguardia.
Salas posee diversos reconocimientos como el premio Enrique Mapelli a la Crítica y Difusión Nacional de la Academia Gastronómica de Málaga, o resultar finalista del Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Labor Periodística.
Su trabajo le ha permitido adentrarse en cocinas del mundo para plasmarlas en reportajes, entrevistar a algunos de los mejores cocineros del panorama internacional y ser jurado en concursos nacionales.
José Duque.
Restaurante “Casa Dirección” en Valverde del Camino.
Nacido en 1985, comienza sus estudios en la Escuela de Hostelería de Sevilla en 2005 por su vocación gastronómica, destacando por su esfuerzo, perseverancia, trabajo diario y talento.
José Duque se ha nutrido de la enorme sabiduría de cocineros de referencia mundial como los hermanos Roca, Martín Berasategui o Sergi Arola, entre cuyos fogones ha aprendido que la cocina de innovación no es nada sin la base sólida de un producto de extraordinaria calidad y las técnicas culinarias de la cocina tradicional.
Un firme defensor del producto de proximidad, hace una propuesta culinaria muy reconocida por el uso de nuevas técnicas en una fusión tradicional de diferentes países, acompañado con un producto de excelencia, cuidado y sin perder nunca las propiedades del mismo durante su elaboración, poniendo en valor todas las características de los mismos.
Está reconocido como uno de los chefs onubenses de mayor proyección con su restaurante “Casa Dirección” en Valverde del Camino, que cuenta con un“ Bib Gourmand “ de la Guía Michelin como carta de presentación a la experiencia que en él se puede vivir.
Cuchita Lluch.
Gastrónoma empedernida, Cuchita viene respirando el amor por la cocina desde que era pequeña, empezando por la casa familiar donde creció junto a Begoña. Lleva toda una vida dedicada a la gestión de proyectos y las relaciones públicas en la gastronomía, además de ser una comensal insaciable y disponer de una de las agendas más valoradas del sector.
Siempre ligada a la mesa, fue una presidenta muy querida al frente de la Academia de la Gastronomía de la Comunidad Valenciana, y también ejerció como presidenta de la feria sectorial Mediterránea Gastrónoma. Su figura es clave para entender la puesta en valor de la cocina valenciana en toda España. A día de hoy, refuerza este propósito como miembro de la Junta Directiva de la Real Academia de Gastronomía y estando reconocida como embajadora de Conhostur.
Empieza una nueva etapa, Lluch siempre se compromete con aquello en lo que cree. Jamás renunciaría al placer, pero tras probar la alimentación Begoísta durante la pandemia y experimentar los efectos beneficiosos en su cuerpo, quiere contarle al mundo que hay una manera más apetecible de alcanzar la salud. Ha llegado a Begoístas guiada por el amor hacia los suyos y el espíritu que mejor le representa: impulsar la buena cocina y hacerla permeable a todos los hogares.
José Álvarez.
Restaurante La Costa*, El Ejido, Almería.
Nace en El Ejido en el año 1971. Chef por tradición y por vocación. Autodidacta. De pequeño cambiaba los libros de texto por las publicaciones sobre gastronomía, enología y restauración.
Junto a su padre, aprendió la base del oficio y sobre todo el respeto por el producto y la tradición, que ha sabido conjugar con un toque innovador y sofisticado.
Desde el auténtico reconocimiento a la cocina española, decidió que antes de experimentar, tenía que conocer las propuestas de los mejores, lo que ha contribuido de forma decisiva a su formación.
Tras desempeñar su trabajo en cada rincón del restaurante familiar, desde los 16 años, decidió adentrarse de lleno en la cocina y, desde los fogones, dar un giro al modelo de negocio. Su trabajo empezó a dar frutos y en 2006 obtuvo la ‘Estrella Michelin’, que ha renovado desde entonces cada año y que a día de hoy conserva. Además cuenta con dos Soles Repsol.
A principios de 2020 inauguró “La Boutique de José Álvarez” un nuevo concepto gastronómico con el que desembarca en la capital malagueña.
Albert Adriá.
Nacido en Hospitalet del Llobregat, 1969. Albert descubre lo que es el trabajo en 1985 cuando abandona los estudios y entra a formar parte de la plantilla de El Bulli. Después de un aprendizaje de dos años por las diferentes partidas que componen la cocina, su interés se va centrando cada vez más en la pastelería. Completa su formación durante los inviernos que el restaurante está cerrado, en pastelerías de prestigio como Turrull en Terrasa, o Totel en Elda, junto al maestro Francisco Torreblanca.
Durante el año 1997, Albert deja El Bulli después de 10 años para dedicarse a escribir su primer libro, Los postres de El Bulli, galardonado como el mejor libro de repostería en la feria gastronómica de Perigueux. Este mismo año se inicia en la andadura del taller, en la sede de elBullicatering con Oriol Castro, pero es al año siguiente cuando comienza a dirigir elBullitaller y comienza una vida profesional junto a Oriol Castro y Ferrán Adriá.
En 2006 abre junto a su mejor amigo Juan Martínez, el Inopia Classic Bar, especializado en tapas tradicionales es por esto que se le considera pionero en “gastrobar”, es en 2008 cuando decide dejar El Bulli restaurante y comienza su segundo libro en solitario, Natura, que sale al mercado en 2009.
Desde el 2011 hasta la actualidad, abrió un total de 7 restaurantes (41º Ex¬perience, Tickets, Pakta, Bodega 1900, Niño Viejo, Hoja Santa y Enigma) dentro de un proyecto global con conceptos gastronómicos bajo el nom¬bre de elBarri. Después de firmar una alianza creativa, de la mano de Ferran Adrià y Le Cir¬que du Soleil para el proyecto Heart, en Ibiza, abrió 50 Days by Albert Adrià, en Londres, un restaurante pop-up en el Ho¬tel 5* GL Café Royal, que más tarde derivó en Cakes & Bubbles, un restau¬rante dulce especializado en pastelería y vinos espumosos.
Por último, en 2019 abrió en asociación con José Andrés Mercado Little Spain en New york.
Ha re¬cibido los más prestigiosos premios y distinciones del sector gastronómico entre ellos el de mejor pastelero del mundo por la lista de 50best en 2015 o el Premio Nacional de Gastronomía en 2018.
Benjamin Lana.
Nacido en Zalla, Bizkaia, 1968 Licenciado en Ciencias de la Información y master en Periodismo, lleva 30 años dedicado al ejercicio del periodismo y al desarrollo de nuevos proyectos periodísticos y gastronómicos.
Apasionado de la cocina, ejerce desde hace décadas como periodista gastronómico en diversos medios. Antes de llegar a Vocento, Grupo en el que ha desarrollado la parte más importante de su carrera, trabajó en la radio pública del País Vasco, fue fundador y editor de proyectos de prensa local y dirigió la comunicación de la Universidad del País Vasco. Más tarde, en 2007, fue nombrado director de Innovación y Desarrollo Editorial de Vocento, puesto desde el que accedería en 2011 a su posición como director editorial para sus 11 periódicos regionales. Lana también fue el fundador y codirector del proyecto internacional de divulgación del idioma y la cultura española “Futuro en español”.
En julio de 2017 se convirtió en vicepresidente del congreso de gastronomía Madrid Fusión y en setiembre de 2018 en presidente de la división de Gastronomía del grupo Vocento, que engloba todos los proyectos gastronómicos del grupo, entre ellos los congresos San Sebastián Gastronomika, Madrid Fusión y Bogotá Madrid Fusión, El Encuentro de los Mares o Terrae, así como otros muchos eventos regionales y actividades editoriales. Asimismo, forman parte de la división dirigida por Lana las empresas especializadas en consultoría estratégica gastronómica y organización de Eventos Mateo & Co, Grup GSR y la organizadora de Madrid fusión, Foro de Debate.
En la actualidad es miembro del comité de dirección del grupo Vocento desde 2011 y escribe en XL Semanal, la revista con mayor difusión en lengua española, donde presenta desde 2014 la columna de sociología gastronómica “Reinos de Humo”. En los suplementos gastronómicos y secciones digitales de los diarios regionales de Vocento cada semana publica la sección “Un comino”, una visión muy personal de la actualidad gastronómica, a medio camino entre el ensayo y el diario, siempre con una mirada alternativa e irónica.
Entre otros, es autor del libro “Casa Marcial, la cocina de Nacho Manzano”, publicado por la editorial Planeta Gastro, finalista del Premio Nacional de Gastronomía en 2016.
José Carlos Capel.
Nacido en Madrid, 1945 referente crítico y periodista gastronómico, es un reconocido miembro de la Academia Española de Gastronomía.
Desde 1986 es crítico gastronómico de El País.
Es Creador y presidente de la Cumbre Internacional Madrid Fusión.
Es autor de cuarenta y ocho libros de literatura gastronómica y de cocina, de diez ediciones de la «Guía de la Buena Vida» de El País, director de cursos de cocina en la Universidad Menéndez Pelayo (UIMP) y miembro de varias cofradías gastronómicas españolas y europeas así como Director junto a Julia Pérez del portal Gastroactitud.
Ha recibido más de una veintena de premios y reconocimientos nacionales e internacionales, entre los que destacan el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor labor periodística 1987, el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor publicación 2006, el Premio Canal Cocina por la organización del mejor acontecimiento gastronómico del año (Madrid Fusión), el de Hombre del año según la revista Sibaritas, el Premio de la Academia Internacional de Gastronomía y World Cook Award, o el Premio de la Academia Española de Gastronomía. Es coautor, junto con Julia Pérez y Federico Oldenburg, de 101 experiencias gastronómicas que no te puedes perder, también publicado por Editorial Planeta.
José Carlos Capel es, sin duda, una de las personas que más sabe de gastronomía en España lo que lo ha llevado a ser de las personalidades más respetadas del panorama gastronómico nacional y de los más influyentes.
Juan Pablo Mellado Arana.
Nacido en Chile en el año 1979, estudió cocina internacional en el Instituto Profesional y Centro de Formación Técnica de Viña del Mar. Luego se fue perfeccionando en distintos institutos entre ellos la Organització i Tècnica a l’avanguarda de la Restauració dependiente de la Universidad de Barcelona.
En España, fue parte del staff del reconocido y premiado restaurant el Bulli de Ferrán Adriá. Allí fue stager y jefe de Mise en Place. También ha participado como profesor visitante en las escuelas Kendall College y Corden Blue, de Chicago y en el The International Culinary Center de Nueva York.
Fundó el restaurant Fuente de Soda Las Cabras, en Santiago, destacado por numerosos medios, incluyendo el New York Times.
Mellado además de ser uno del chef más considerado en la gastronomía chilena, es autor de tres libros de cocina, y colaborador de numerosos programas de tv en Chile y Latinoamérica.
Actualmente dirige el Laboratorio Gastronómico de JUNAEB, es consultor de FAO para la incorporación de la gastronomía en tres países de la Latinoamérica y dirige su canal de Youtube llamado Sr. Mascada.
Fernanda Fuentes Cárdenas.
Nacida en Quilpué, región de Valparaíso (Chile) hace 37 años. Realizó sus estudios gastronómicos en la Universidad Tecnológica de Chile, Inacap, donde se graduó en 2007 de Administrador en producción gastronómica obteniendo además un título BTS otorgado por la Academia de Toulouse (Francia) y SFERE. Durante sus estudios realizó Stage en el Hotel Golf Peralada, en España, durante 6 meses, para luego volver a Chile y ser la segunda del Restaurante RAI de la mano de Raimundo Tagle, de quien aprendió el respeto por los productos y autenticidad en la cocina.
Emprendió viaje hacia Tenerife el año 2011 para realizar Stage en Casa Albar de la mano de Andrea Bernardi, con quien creó complicidad en los fogones aprendiendo de su técnica y metodología de trabajo. Fue su destreza entre el mundo dulce lo que cautivó a Andrea, logrando transformarse en su mano derecha. Actualmente son marido y mujer y propietarios de NUB en San Cristóbal de la Laguna con una estrella Michelin desde el año 2018 hasta la actualidad.
En 2019 se dio a conocer en Chile al ser jurado de la cuarta temporada de MasterChef Chile, donde fue la primera mujer jurado del programa, actualmente sigue formando parte del prestigioso jurado.
Andrea Bernardi.
Nacido el 5 de julio de 1977 en Roma. Criado En Genzano di Roma, aprendió la base de cocina italiana de mano de su tía paterna Rita, con quien compartía horas entre los fogones. Dada su inquietud por aprender más y adquirir más conocimientos, no terminó sus estudios en la escuela de Hostelería de Marino y se transformó en un autodidacta.
Empezó a viajar a la edad de 21 años entre Austria-Alemania hasta llegar a España donde tuvo un despertar gastronómico.
En 2005 decide afincarse en Canarias y comenzar allí su andadura profesional en gastronomía. Solo cinco años más tarde, en 2010 es nombrado mejor cocinero de Canarias, mejor cocinero de España Adecco y segundo mejor cocinero de Europa Adecco.
Durante su trayectoria profesional, ha tenido varios reconocimientos como el Premio mejor plato Bacalao Giraldo (2015) y el reconocimiento ACYRE España y Canarias por implicación, divulgación e investigación de la gastronomía, así como en 2017 la Estrella Michelin del Restaurante NUB.
Paco Méndez.
Nacido en la Ciudad de México en 1982. Cursó la carrera de Turismo y Gastronomía en 1998 ,y es en el 2001 cuando inicia su andadura en el mundo de la gastronomía en el Centro Culinario Ambrosia, realiza stages en España en los restaurantes Koldo Royo, Arzak y elBulli.
A partir de 2006 se dedicó a la formación de cocineros en el mismo centro donde estudió y en el restaurante-escuela Alkimia, para pasar al I+D gastronómico para TapasBar México en 2009. Todo ello combinado con programas gastronómicos para televisión, ponencias, cursos y asesoría para grandes empresas de la industria de alimentos y bebidas a nivel mundial.
En mayo de 2012 llega a Barcelona para asociarse con Albert Adrià y abrir el restaurante mexicano Niño Viejo y Hoja Santa, que inaugura en noviembre de 2014, recibiendo en tan solo un año una estrella de la Guía Michelin, lo que le convirtió en el primer restaurante mexicano de la historia en conseguirla en tan poco tiempo. Reconocimiento que mantiene en la actualidad además un Sol de la Guía Repsol otorgado en el 2016, entre otros reconocimientos a nivel nacional y mundial.
Luciana Bianchi.
Chef y escritora Italo-brasileña con experiencia en Ciencias Moleculares. Ha trabajado en restaurantes con estrellas Michelin, ha cocinado para celebridades, ha entrevistado a muchos de los chefs internacionales de renombre y ha publicado trabajos en 26 países.
Luciana es miembro del Guild of Food Writers UK, colaboradora del sitio web de The World’s 50 Best Restaurants y escritora de la guía italiana de comida internacional, Identità Golose. Además, es profesora Asociada en la Universidad de Ciencias Gastronómicas (UNISG) en Pollenzo, Italia y en el Basque Culinary Center en San Sebastián, País Vasco.
Con más de 20 años de experiencia en el campo, es consultora de proyectos en educación, turismo y hostelería. A su vez colabora con revistas, periódicos, libros y guías gastronómicas internacionales, y sus artículos y microblogueos tienen miles de seguidores en las redes sociales. Dos de sus libros, ‘Brazilian Food’ con Thiago Castanho, y ‘Lima – The Cookbook’ con Virgilio Martínez, están a la venta en todo el mundo.
Viajera frecuente del mundo e investigadora de alimentos con base en las Islas Galápagos, es conservacionista y activista de derechos humanos, disertando en foros, conferencias y universidades sobre temas de actualidad relacionados con la gastronomía, la sostenibilidad y los modelos de negocios humanos y éticos. Durante más de 10 años ha dividido su tiempo entre Latinoamérica y Europa, y viajando por el mundo descubriendo nuevos talentos, visitando restaurantes, productores, artesanos, investigadores y los eventos gastronómicos más relevantes.
Actualmente es directora de la Fundación Galápagos enfocada en gastronomía, conservación y sustentabilidad.
Su último proyecto, MUYU, es el primer restaurante de granja, bosque y mar a la mesa en las Islas Galápagos, que apoya a los agricultores orgánicos y empodera a mujeres y jóvenes para que se conviertan en profesionales de la hospitalidad.
Leonor Espinosa.
Artista visual y cocinera
Estudió Artes Plásticas en la Escuela de Bellas Artes de Cartagena de Indias y Economía en la Universidad Tecnológica de Bolívar.
Leonor, promueve la cocina de su país apelando a la innovación como herramienta para diversificar el uso de la biodiversidad y darle valor a lo propio. A través de su fundación reivindica el hacer y el saber ancestral de poblaciones indígenas y afrocolombianas, impulsando procesos de crecimiento rural en marcos de soberanía alimentaria, canales de comercialización con pequeños productores, así como espacios para la educación, nutrición, emprendimiento y turismo.
Su proceso creativo se fundamenta en elementos de la plástica artística contemporánea, permitiéndole trasladar sensaciones y emociones en un relato donde sentir, oler, recordar, discurrir, observar, escuchar y experimentar, la encaminan a construir una moderna narrativa de la cocina colombiana que ha denominado CICLOBIOMA.
Actualmente, dirige la cocina de LEO, una propuesta de alta cocina colombiana donde ofrece un recorrido por la riqueza biocultural de los distintos biomas colombianos y de MICASA EN TUCASA, un concepto casual basado en tendencias culinarias. Es Presidenta de FUNLEO, una organización sin ánimo de lucro dedicada a generar bienestar social en comunidades étnicas rurales que la llevó a merecer el BASQUE CULINARY WORLD PRIZE en el 2017.
El restaurante LEO durante los últimos dos años figura en la prestigiosa lista THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS y durante siete anos en los LATIN AMERICA’S 50 BEST RESTAURANTS, la cual también le otorgo el premio a mejor chef femenina de América Latina y la Estrella Damm Chefs’ Choice Award 2020.
Otros reconocimientos obtenidos es haber ocupado el lugar 95 en Top 100 THE BEST CHEF AWARDS 2020, y el No 5 por el TRAVELLERS? CHOICE WINNERS TRIPADVISOR 2020.
Tiene varias publicaciones, entre ellas LEO EL SABOR, un libro donde relata historias de los fogones ancestrales y plasma una visión moderna a través de su vivencia en siete comunidades afro colombianas e indígenas; y, LO QUE CUENTA EL CALDERO un libro sobre sus recorridos por el país contado a través de mágicas y realistas crónicas culinarias.
Paco Morales.
Durante más de 20 años Paco Morales ha ido buscando un estilo propio de cocina, siempre mirando hacia afuera y aprendiendo de sus raíces y de su experiencia profesional.
Descubre que la cultura más importante que pasó por su ciudad Qurtuba (Córdoba), fue el faro de occidente por muchos motivos, sociales, políticos, culturales…
Es entonces cuando decide basar su cocina en el mundo Andalusí, reinterpretando sus recetas y cultura en su proyecto personal Noor Restaurant.
Con Noor, Paco Morales presenta en su vuelta como cocinero a su ciudad natal, Córdoba. Ello no significa que olvide el respeto a sus raíces ni a todo lo aprendido a lo largo de su dilatada trayectoria profesional.
En Noor no solo palpita el día a día de la cocina andalusí de Paco. Es un proyecto cultural del que forma parte el propio restaurante y, además, un espacio de I+D creativo, en el que se procura rescatar el esplendor de la cocina y del servicio al comensal de un Al-Andalus prodigioso, siempre desde una perspectiva fresca, dinámica y contemporánea.
Se podría decir que, en cierta forma, Noor Restaurant descubre de nuevo la historia que se esconde en aquella cocina magistral para que nuestros clientes puedan disfrutarla a través de las creaciones culinarias. Noor ha arrancado esta labor desde el siglo X. Cada temporada desvelará la evolución, siglo a siglo, del arte culinario andalusí que subyace en nuestra gran cocina andaluza.
Cada temporada desvelará la evolución, siglo a siglo, del arte culinario andalusí que subyace en nuestra gran cocina andaluza.
Xanty Elías.
Nacido en Huelva, 1980, tras andaduras en diferentes restaurantes de toda España, comienza una importante etapa de entrenamiento en el reconocido restaurante Arzak durante dos años.
Es en febrero de 2011 cuando inaugura Acánthum, el primer y único hasta hoy, restaurante reconocido con una estrella Michelin de Huelva.
Dicho comienzo empieza a dar diferentes frutos en forma de reconocimientos como son el de mejor cocinero de Andalucía 2011, Premio emprendedor joven de Andalucía 2011, Finalista mejor cocinero revelación 2012, 1 sol Repsol 2013 (primero de la provincia) premio mejor carta de postres Andalucía 2013, reconocimiento empresa sostenible y rentable (consumidores Huelva) 2014, premio internacional aceite de oliva de Jaén 2015, primera estrella Michelin 2016, medalla de oro de la provincia de Huelva 2016, segundo sol Repsol 2017 (único en la provincia), Premio El Caminante Revista el mundo como Mejor restaurante Andalucía 2017, Premio (fundación Prenauta) Andalucía turismo 2018, Premio (fundación Prenauta) Andalucía Agricultura y pesca 2018, Medalla de plata de la ciudad de Huelva, 2019, Finalista Premio BCWP Basque Culinary center, único español.2019, Premio nacional de hotelería Empresa social 2019, Premio BCWP Basque Culinary center 2021 por el proyecto “los niños se comen el futuro”, Primer proyecto español en ganar el reconocimiento.
Ha colaborado en varios programas televisivos como Jefe Jurado Show La Tapa es Nuestra 14 programas (Canal Sur), En tu casa o en la mía 1 programa (Bertín Osborne/Manuel Carrasco ) (Telecinco) y Masterchef Cocinero invitado en 2 ocasiones.
Actualmente el rumbo profesional de Xanty Elías se encuentra en la reciente creación del Grupo Xanty Elías. Marca paraguas que reúne todos sus proyectos como La Finca Alfoliz: finca basada en permacultura, naturaleza y cocina desde la brasa con producto kilómetro 0, Fundación Prenauta: proyecto de Responsabilidad Social Corporativa del Grupo principalmente basado en el proyecto “los niños se comen el futuro” y la Marca Xanty Elías: imagen, marca, asesoramientos y consultorías.
Charo Val.
Reconocida Chef española radicada en la isla de Ibiza. Su línea de cocina es la de aprovechar los recursos naturales alimenticios para generar economía protegiendo los bosques. Empresaria, diseñadora, creadora y defensora del concepto Cocina Sostenible. Propietaria desde 2006 de un modelo de negocio no convencional al que ha llamado “La Alacena del Gourmet” un concepto que ella misma define
La Alacena del Gourmet Catering & Events, su empresa de servicios y distribución de productos gourmet para clientes privados. En este servicio, verdaderamente Premium, colaboran puntualmente expertos gastronómicos y cocineros, con y sin estrella Michelin.
Recibió el premio Gourmand por su libro: `Sabores de bosques sostenibles ́, editado por la Asociación Internacional de Certificación forestal PEFC, galardonado al Premio Gourmand al mejor libro de gastronomía y cocina sostenible escrito en español. Se divide en tres partes: la conservación de los bosques, éstos como proveedores de producto y El bosque en tu paladar, con 20 recetas sostenibles de productos de bosques.
Charo ha sido conferenciante en Cocina Sostenible para la ONU representando a España como pionero. Toda una experta en aprovechar los recursos naturales alimenticios para generar economía protegiendo los bosques. Premio a nuevos modelos de negocio 2017 con La Alacena del Gourmet por IP.
“Soy una cocinera nómada, una cocinera sin cocina” – Charo Val.
Rafa Bellido.
Presidente de la Federación de Sumilleres de Andalucía y directiva de la nacional.
Rafael Bellido nació en Sevilla en 1975 Sevilla. Español con dominio de varios idiomas, Inglés, Francés, Italiano y Portugués. Las pasiones de su vida son el buen comer, los buenos vinos y viajar a viñedos de todo el mundo, llegando hasta el punto de convertir estas pasiones en su carrera profesional y en una forma de vida.
Es miembro fundador y presidente de La Asociación de Sumilleres de Sevilla y presidente de la Federación de Asociaciones de Sumilleres de Andalucía, así como miembro de numerosas asociaciones de prestigio internacional: Academy of Food an Wine of England, The Sommelier Club of Great Britain, Asociacion Italiana de Sommeliers, Asociación Catalana de Summeliers, La Unión Española de Catadores, Asociación de Baleares de Summelieres, Master Sommeliers, Academia del Vino Española, Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV), Federación Internacional de Periodistas y Escritores del Vino y Espirituosos (FIJEV).
Asimismo, fue finalista del Trofeo Ruinart Sommelier en el año 2000 del Reino Unido (record español hasta la fecha).
Ha redactado varios artículos para diferentes revistas internacionales especializadas, teniendo su propia sección en algunas de ellas, como ADN, Luxury in life Style, El Club del Jamón y del Vino, etc. Numerosas entrevistas en medios de comunicación, tanto televisión como prensa (El Semanal, ABC, El Mundo, El País, La Razón, Diario de Sevilla, El Correo, Wine Expectator Decanter, UAES Summeliers, Excellent).
También ha participado en diversos foros gastronómicos, como Andalucía Sabor o San Sebastián Gastronomika.
Actualmente es Director académico MBA Master en Sumillería, Enología y Gestión de Bodega de Andalucía.
Pepa Muñoz.
Nacida en Sevilla, desde niña fue una apasionada de los fogones. Con 9 años ya limpiaba calamares y boquerones en el negocio familiar y con 11 ya cocinaba al lado de su padre, Pepe, al que también acompañaba a los catering que daba por toda España.
Siempre inquieta, autodidacta, pero asistiendo a los mejores eventos y congresos de gastronomía nacionales e internacionales, es en 2003 cuando, junto a su socia Mila Nieto, pone en marcha su particular interpretación de la gastronomía en su buque insignia “El Qüenco de Pepa”.
La máxima preocupación de Pepa es controlar el origen del producto cuidando siempre la sostenibilidad y por lo tanto respetando las temporadas. Para ello, el contacto directo con el agricultor, setero, pescador y ganadero facilitan lo anterior y hacen posible que Qüenco de Pepa se caracterice por sus productos.
También es conocida como la “chef del tomate” por recuperar semilleros ancestrales de este fruto, producto fetiche de su restaurante.
A lo largo de su trayectoria acumula una gran experiencia en la difusión de su cocina a través de su participación como Ponente y jurado de diversos concursos como Madrid Fusión, San Sebastián Gastronómica o Alimentaria. Pepa ha sido representante de España en Montreal (Canadá) en el festival “Montréal en Lumière 2017”, Chef -Madrina de Acción Contra el Hambre (varias ediciones), Colaboración (única chef mujer) cocinando en la Soul Food Nigth en todas sus ediciones, representante en España de la ONG de José Andrés World Central Kitchen y una gran destacada colaboración en distintos programas televisivos como Canal Cocina, Saber vivir, Aquí la Tierra, la cocina de Hola!.
Igualmente, numerosos son los reconocimientos que ostenta tales como Premio Comunidad de Madrid a la “Mujer emprendedora”, Medalla Ciudadana Europea, por su contribución gastronómica asociada a la cocina tradicional, 1 Sol Repsol, Premio Gastronomía “Elle Women Awards”, y Premio Escaparate (septiembre 2021) entre otros.
Pepa busca la confianza sin límites de los clientes en la selección de alimentos que realiza con mimo, con cariño y siempre pensando en ellos.
Ricardo Grellet.
Ricardo Antonio Grellet Almerighi, Administrador Hotelero y Sommelier Profesional desde 1997, Profesional con más de 20 años de experiencia en empresas gastronómicas y de servicio, especialmente ligado a hoteles y restaurantes, logrando enfoque de los equipos de trabajo en ventas y rotación de productos de alta gama.
Desde sus inicios como administrador en restaurantes de Santiago, demostró gran compromiso y dedicación para superar los objetivos de todas las organizaciones donde se desarrolló, siempre con el gran desafío de mejorar el servicio en Chile y, especialmente, el de vinos.
Este convencimiento lo llevó a fundar la Asociación Nacional de Sommeliers de Chile (ASCL), organización fundada en el año 1997 y que cuenta con la única Escuela de Sommeliers del país, organismo que forma a más de 400 profesionales al año. Ambas entidades son sin ánimo de lucro y absolutamente concebidas para potenciar el nombre del Sommelier como referente de profesionalismo en la industria de alimentos y bebidas.
Ganador del concurso Mejor Sommelier de Chile 2008 organizado por la ASCL que actualmente preside.
En Marzo de 2018 se independiza para crear un nuevo emprendimiento, La Cava del Sommelier, donde ocupa el cargo de Sommelier Director, liderando el desarrollo de las distintas áreas de negocio de la empresa (importación, distribución, retail, producción y asesorías).
Julia Pérez Lozano.
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM (1986).
Autora de libros, guías de restaurantes, recetarios y multitud de artículos sobre cocina y gastronomía que ha publicado a lo largo de su carrera en prestigiosos medios de comunicación nacionales e internacionales (ABC, El Mundo, Vogue, Conde Nast Traveler, Mía Cocina, Sobremesa, Spain Gurmetour, etc)
Es fundadora y directora del portal GastroActitud, con más de 2.000.000 de visitantes únicos al año, que fue reconocido con Premio Nacional de Gastronomía en 2014 al mejor medio de comunicación.
También es fundadora y directora del portal www.FormaciónEnGastronomía.com donde se pueden realizar diferentes cursos on-line, entre otros uno sobre Crítica Gastronómica, además de cursos de formación profesional para hostelería. Esta plataforma formativa sirve como base para la organización de eventos de formación en gastronomía y foros internacionales como el Foro Gastronómico Internacional de Papa; el Foro del Ibérico, celebrado en Salamanca o el Foro Internacional de Queso de Gran Canaria, todos ellos con presencia de importantes personalidades mundiales del sector de la gastronomía y la alimentación, incluidos cocineros.
Es miembro de número de la Real Academia de Gastronomía, miembro de número de la Academia de Gastronomía de Aragón, Premio Nacional de Gastronomía 2005 a la mejor labor periodística y Premio Nacional de Gastronomía por la mejor publicación en 2006 por el libro Fashion Food.
María Ritter.
Llegó a España en 1999 tras la compra de YPF por parte de Repsol donde fue portavoz durante muchos años del área de prensa de la compañía. En 2015 asumió la dirección de la Guía Repsol y desde entonces se ha propuesto renovar la Guía tanto en formato como en contenidos, así como el sistema de calificación gastronómico de los Soles Guía Repsol, para ofrecer la máxima fiabilidad en la calificación, incorporando nuevos criterios y nuevas fuentes de información.
Cuenta con más de 20 años de experiencia trabajando en Repsol, en el mundo de la comunicación, ocupando distintos cargos de responsabilidad dentro de la compañía.
En la actualidad, es la responsable de la estrategia de comunicación.
Sergio Ortiz.
Onubense de Nacimiento, al frente de la Pastelería La Torre en Lepe y con más de 20 años de experiencia en la pastelería y chocolatería, Sergio se ha consolidado como uno de los más destacados renovadores de la pastelería en Andalucia.
Tras estudiar en la Escuela de Hostelería de Islantilla, decide seguir los pasos de su padre e impulsar el negocio no solo introduciendo sabores y formatos de actualidad sino también investigando el potencial de los ingredientes de la región como son los frutos rojos o el aceite de oliva.
Se formó con algunos de los mejores maestros, habiendo pasado por las cocinas del restaurante de Salvador Gallego, Moralzarzal, en Madrid; por la pastelería que Paco Torreblanca (Mejor Maestro Artesano Pastelero de Europa en 1990 y de España en 1988) tiene en Elda (Alicante) y también por la pastelería de Philippe Urraca (MOF Pâtissier) en Gimont (Toulouse). Asimismo, fue finalista del concurso al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España 2003; primer premio en postres en el certamen de recetas Berries Fusión 2011; y subcampeón en del World Chocolate Masters 2013 y 2017, una de las competiciones a nivel mundial más prestigiosas en el mundo de la repostería.
Entre sus líneas de trabajo actuales cabe destacar el desarrollo de Butter O-Live, que le permite sustituir la mantequilla por el aceite de oliva y desarrollar una pastelería saludable mucho más conectada con su entorno.
Creador de Verdeo e integrante del Área de I+D+i, departamento técnico en Healty Food Ibérica
Lourdes Muñoz.
Lourdes Muñoz cuenta con una trayectoria profesional de más de 18 años en el sector gastronómico y de la restauración en los que ha demostrado su alta cualificación como manager de sala y en la gestión integral de eventos y comercialización.
En estos años, su nombre ha estado vinculado a grandes chefs del sector y su reputación ha ido en aumento gracias a los méritos conseguidos. Ante la demanda de las empresas por contar con sus servicios y asesoramiento personalizado tras el comienzo de la pandemia, en 2021 crea su empresa para ayudarles a través de la formación de equipos, la implantación de metodologías de trabajo y la revisión y puesta en marcha de planes comerciales. Gracias a su experiencia en casi dos décadas se ha convertido en una de las profesionales y conferenciantes más valoradas en foros del sector.
Hace unos meses fue nombrada miembro de la Academia de la Gastronomía Andaluza en reconocimiento a su entrega y buen hacer en la profesión.
Su bagaje junto a Martin Berasategui, y después, junto a Dani García han forjado su sentido de la excelencia, de la lealtad, del servicio al cliente y han marcado una forma de hacer cuya eficiencia ha quedado demostrada. La dirección y coordinación de equipos de sala y comercial le han valido premios y reconocimientos en un sector tan exigente y en continúo movimiento.
Ha formado parte de GSR Andalucía, donde ha dirigido cientos de eventos gastronómicos de carácter nacional.
Como reconocimiento a su esfuerzo, Lourdes Muñoz ha recibido diferentes premios a lo largo de su carrera con el chef Dani García. Entre ellos destaca el galardón al Mejor Servicio de Sala en Madrid Fusión de 2006 cuando dirigía la sala de Calima o el premio al Mejor Evento 2017 por A4Manos. Evento que ha dirigido cada año y donde ha gestionado la asistencia de la decenas de chefs con estrella Michelin, cerrando la agenda de las jornadas y los diferentes actos que la ocupaban. Estas jornadas se han convertido en un referente dentro del calendario gastronómico por su repercusión y convocatoria.
Germán Carrizo y Carito Lourenço.
Germán Carrizo estudió en la Escuela de Hostelería y Turismo de Mendoza, dejó su tierra natal por un par de fogones y una pasión que brotaba por sus venas, la cocina.
A su vez Carito a los 21 años “cruzó el charco” en busca de nuevos conocimientos. Comenzó como responsable de la pastelería del restaurante Submarino en Valencia bajo la dirección de Vicente Torres.
Tras desempeñar ambos el puesto de jefe de cocina en “Vuelve Carolina” y “El Poblet” en Valencia, tres proyectos en común centran actualmente toda su dedicación: Tándem Gastronómico, Fierro y Doña Petrona.
Ambos son profesores en Gasma y Cdt de Valencia, además Carito es profesora de Basque Culinary Center.
Carito, colabora en la publicación “PastryRevolution”, donde grandes profesionales le permiten desplegar su pasión por el mundo dulce. Gestiono junto a su socia, Julia Ascanio, La Central de Postres, una pastelería con obrador dónde buscan reivindicar la calidad y el equilibrio en la parte dulce y la pastelería de calidad.
En 2015 abrieron Fierro, el restaurante de la única mesa, en el que 12 personas -conocidas o no- se sientan alrededor de una única mesa para disfrutar de la gastronomía en mayúsculas.
En cada menú, y ya van por la sexta temporada, presentan una propuesta fresca que revaloriza productos cotidianos y locales convirtiéndolos en verdaderas sorpresas gustativas.
También están juntos al frente, de Doña Petrona, un restaurante al que llamamos “Casa de comidas”, con una carta llena de platos caseros de España y de Argentina. Recetas tradicionales con un toque divertido y sorprendente. En Doña Petrona quieren dar a conocer los sabores de sus orígenes argentinos, la nostalgia que les embarga cuando piensan en las comidas de casa, pero sin olvidar la riqueza de los productos de los que podemos disfrutar día a día en estas latitudes.
Y como son de corazón inquieto, seguramente, próximamente habrá nuevos proyectos.
João Rodrigues.
Nacido en Portugal, de padre cocinero por lo que desde muy joven estuvo vinculado a la gastronomía, naturaleza a la caza y a la pesca, aquí fue donde su amor y su interés por la cocina floreció.
No veía la cocina como una profesión, pero la idea surgió en una conversación con su hermana. “Cocinar me permitió tener el estilo de vida que quería: viajar y descubrir otras culturas”, dice. Se matriculó en la Escuela de Turismo y Estudios de Hoteles de Lisboa (EHTL) y después de algunas pruebas decidió quedarse. Llegaron las prácticas en la cocina del Sheraton y luego en la cocina del Ritz. A partir de ese momento, quedó enganchado para siempre.
Comenzó a trabajar en Bica do Sapato en 2003, a la orden del chef Fausto Airoldi. Más tarde se mudó al Hotel Ritz, pasando de un restaurante que sirve 130 tapas a uno que sirve solo 20, donde trabajó con el chef Stephane Hestin y el chef Sebastien Grospelier (dos estrellas Michelin).
En 2007, participó y ganó el concurso del Chef portugués del año, allí conoció al que fue jurado el chef Cordeiro, quien luego lo invitó a abrir lo que se convertiría en Altis Belém, en 2014 fue ascendido a Chef Ejecutivo del hotel. Poco a poco siguió su propia filosofía y Feitoria fue cambiando de dirección hasta convertirse en lo que es hoy.
Entre su mayores reconocimientos están: Best Chef | 2015Wine Magazine – The Essence of Wine, Chef de L’Avenir 2015 International Gastronomy Academy, Chef of the Year| 2016 Boa cama Boa Mesa, World Restaurant Awards 2019 Finalist Trolley of the Year, 1ª Posición en los 10 mejores Chefs 2016, 2017, 2018 y 2019 | Blog Mesa Marcada.
Actualmente Joao dirige el proyecto Matéria, que es una plataforma de investigación, catalogación y difusión para productos y productores.
Luis Miguel Menor.
Luismi, estudió en la Asociación de Cocineros de La Costa del Sol, pero su formación más sólida en cocina tuvo lugar en Le Nailhac, restaurante del Hotel Byblos*****, en Mijas, donde trabajó durante 8 años. Gracias a esto, la Revista Gourmet le consideró en 2006 como uno de los segundos de cocina más importantes del país. Fue en 2012 cuando, ejerciendo como chef ejecutivo, coincidió con César Morales en el Hotel Los Monteros y juntos empezaron a idear un proyecto de crear un chiringuito y que nació en 2015 bajo el nombre de La Milla Marbella.
Oscar Calleja.
Mexicano de Nacimiento (1979), pero afincado en San vicente de la Barquera, Cantabria.
Su vida siempre ha estado de alguna manera vinculada a los fogones. Desde pequeño ha sentido la atracción de cocinar e impresionar a su entorno con sus platos, y tras demostrar su entusiasmo, entró en la escuela de hostelería de Santander con 17 años.
Con 20 años ya dirigía un restaurante de cocina española en París. En 2011 recibe el primer reconocimiento a su trayectoria siendo galardonado con el premio Cocinero Revelación de España, otorgado por Madrid Fusion.
Chef Director de Ment. Oscar ha trabajado a las órdenes y colaborado con maestros como Juan Mari Arzak, Ferrán Adriá, Daniel García, Pedro Larumbe, y Toshiro Konishi, creador con NOBU de la cocina Nikkei.
Su cocina es un sutil remix de sus influencias, su infancia en México, su madurez en Cantabria y las experiencias de Asia
La cocina mexicana le acompaña desde niño, viviendo en ese país hasta los 10 años y su espíritu viajero, le ha llevado a estrechar lazos con Asia (China, Filipinas, Japón, Tailandia y Vietnam) en busca de nuevos sabores que explorar.
Óscar y su equipo han logrado en sus anteriores proyectos estar a la altura de los restaurantes más importantes de la actualidad. Reconocido con 2 Estrellas Michelin y 2 Soles Repsol. Basándose en la constancia, la excelencia en cada uno de los procesos, el talento desde la cocina a la mesa, y una creatividad volcada en la maravillosa experiencia que es Ment.
Jaime Toha.
Ingeniero Agrónomo de la Universidad Católica de Chile con MBA en ESADE de España, Jaime Tohá, fue nombrado en 2017 como Director Nacional de la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (Junaeb), institución dependiente del Ministerio de Educación del Gobierno de Chile, que provee de bienes y servicios a estudiantes más vulnerables del país, a fin de que tengan éxito en su trayectoria educativa.
El foco de Jaime Tohá ha estado en mejorar el Programa de Alimentación Escolar (PAE), iniciativa estatal que impacta diariamente a más de 1 millón 800 mil jóvenes y niños de la educación pública. Bajo su gestión se crea en 2017 el Laboratorio Gastronómico, basado en el proyecto de Food Revolution del inglés Jamie Oliver y dirigido por el reconocido chef chileno, Juan Pablo Mellado. Desde la premisa de que comer rico es un derecho, Tohá ha liderado la implementación y fortalecimiento de esta iniciativa, cuyos pilares suponen una alimentación nutritiva, saludable y sabrosa, y que ha introducido modificaciones en torno a la entrega de productos frescos y nutritivos, incorporando no sólo más frutas, verduras, legumbres y productos del mar a las preparaciones en los comedores de los establecimientos, sino también fomentando y promocionando la multiculturalidad de los pueblos indígenas, introduciendo preparaciones Aymara, Rapa Nui y Mapuche (“Cocina con Raíces”), la inclusión de costumbres gastronómicas de comunidades extranjeras con alta presencia en Chile, como la peruana, venezolana, haitiana y colombiana (“Cocina Escolar del Mundo”); las recetas locales con menús ajustados a las costumbres gastronómicas de las distintas regiones de Chile, fomentando los productos locales a través de la Agricultura Familiar Campesina.
Tohá ha compartido la experiencia del Laboratorio Gastronómico en diversas instancias multilaterales facilitadas por la OMS, FAO, así como en la World Coalition on Sustainable Healthy School, que fue recogida por Naciones Unidas, organismo internacional que ha promovido que países como República Dominicana, Colombia y Guatemala repliquen que el modelo del Laboratorio Gastronómico de Junaeb.
César Morales Zarallo.
César tenía muy claro su pasión por el mundo de la hostelería y la restauración. Inició su formación en el sector estudiando en la escuela internacional de Les Roches Marbella. Esto le abrió las puertas a múltiples experiencias profesionales pasando por la cadena de hoteles Radisson en Londres y Rafaelhoteles en Baqueira-Beret, y volviendo a la provincia de Málaga para especializarse en Dirección de Alimentos y Bebidas a través del Caledonia Golf Resort y del Santa María Golf Club. Posteriormente obtuvo el puesto de Director de Alimentos y Bebidas en el Hotel Guadalmina****, pero fue en el Hotel Don Carlos***** donde este cargo supuso su formación más destacada. Desde ahí, le ficharon como Director de Alimentos y Bebidas Corporativo en el Hotel Los Monteros 5*GL donde conoció a Luis Miguel Menor con quien, unos años más tarde, emprendería una nueva aventura gastronómica a pie de playa enfocada en el producto del mar y los vinos: La Milla Marbella.
Andrés Rosberg .
Diplomado en la Escuela Argentina de Sommelier en 2000, estudió luego en la Court of Masters Sommelier de San Francisco.
A la fecha ejerce como wine writer para Uva, en Chile, y es el responsable de los vinos y el servicio en Hotel Fierro, además de manejar el fideicomiso productivo Los Arbolitos, en el Valle de Uco.
Su carrera, sin embargo, arrancó como la de muchos profesionales del descorche: en la barra del Gran Bar Danzón, primero, y luego en el desaparecido restaurante Villa Hípica, donde llegó a tener la carta de vinos más extensa del país.
Desde 2005, año en que fue electo por primera vez, preside la Asociación Argentina de Sommeliers, institución que pasó de ser una reunión de amigos a la organizadora del mundial de sommellerie, que se realizó en 2016, en Mendoza.
Andrés es también catador y comunicador. Ha participado en múltiples paneles de cata en diversas revistas y guías especializadas, como la guía Austral Spectator, las revistas Placer (Uruguay), COBE y Uva (Chile), y otras.
También se desempeña como jurado en concursos de vino.
En noviembre de 2013 se publicó su primer libro, Más allá del Malbec.
Conversaciones sobre vino sin dogmas, escrito de manera conjunta con Eduardo “Quintín“ Antín, que obtuvo el reconocimiento del Día del Gourmet, elegido por más de trescientas personalidades de la gastronomía en la categoría “Mejor libro de vinos del año.”
Andrés ha sido nombrado “Personalidad del Vino del Año” por Wines of Argentina en 2018 y por la Guía del Vino Argentino en 2019.
En 2020, en el contexto del COVID-19, Andrés cofundó www.vinoatupuerta.org, una web solidaria que conecta a restaurantes, vinotecas y pequeños y medianos productores con compradores de vino insatisfechos con la oferta de vinos de los canales mainstream y desean recibir los vinos en su domicilio. Esta iniciativa fue apoyada por las más importantes entidades del sector y brinda información a miles de personas cada mes.
Javier Suárez .
Comunicador gastronómico de las Islas Canarias, que dirige la sección Por Fogones del periódico Canarias Ahora, sección regional de ElDiario.es.
Formado en la escuela GastroActitud, que dirigen Julia Pérez Lozano y José Carlos Capel, y para quien también escribe ahora mismo, trabaja con la firme intención de poner en valor y dar a conocer las bondades del producto y la gastronomía canaria.
Todo ello mirando también hacia la península a la hora de saber posicionar y dimensionar las bondades, características, fortalezas y puntos de mejora entre las relaciones de las islas y el resto del territorio nacional.
Su claim personal es que “No existe gastronomía sin cultura, ni cultura sin gastronomía”. Lo puedes seguir en twitter e Instagram bajo el nick de @javiers_gastro, en la web www.porfogones.es y en la sección de noticias en portada de www.canariasahora.es
