Somos Binómico
Alejandra San Juan
Su pasión por la comida le condujo hasta la cocina, y de ello hizo su trabajo. Tras nueve años trabajando en restaurantes de alto standing, Alejandra es la jefa de cocina de Begoístas, el proyecto donde desarrolla su talento. Inició sus estudios en Guatemala, su tierra natal, donde trabajó en una empresa con distintos servicios gastronómicos -chef privado, catering y asesoría-. En 2015, empezó su andadura en España y trabajó durante cinco años dentro del grupo gastronómico Quique Dacosta. Así fue como recorrió los fogones del restaurante tres estrellas Michelin de Denía o El Poblet, con dos estrellas. Para posteriormente pasar por Aticook, La Salita o Gran Azul. Alejandra entiende la gastronomía como algo en constante evolución, para nada estático, y la vive como una especie de metamorfosis. Está abierta al aprendizaje constante, pasando por la pastelería o el food styling; y no solo eso: su inquietud también le ha llevado a dirigir la mirada hacia la investigación en esos campos aún por explotar, como la fermentación, la nutrición o los súper alimentos. “Considero que la cocina es una vía de expresión”, afirma. Trata de que sus platos representen los valores en los que cree. Se ha adentrado en la búsqueda de una cocina más sostenible, que se preocupe por el origen de los alimentos y sus consecuencias sobre la salud personal, social y ambiental. En definitiva: una cocina que vaya mucho más allá y sea consecuente; una cocina que alimente tanto el cuerpo como el alma.
