Somos Binómico
Janaina Rueda
Nacida y criada en el centro de São Paulo, Janaína Rueda dirige, junto Jefferson Rueda, cuatro establecimientos de la región. Su primer negocio, el Bar da Dona Onça, inaugurado en 2008 en el edificio Copan, fue el precursor la zona, que comenzó a revitalizarse con la llegada de nuevos establecimientos. Desde su apertura, la casa ha sido un punto de convergencia para diferentes tribus, que se disputan las mesas abarrotadas para degustar los cariñosos platos del chef. Su menú, inspirado en recetas familiares y en la popular cocina brasileña, ofrece guisos contundentes, arroz bien condimentado y otros platos que están profundamente arraigados en la memoria afectiva de los comensales. Además de dirigir el bar, Janaína desempeña un papel importante en la administración de la empresa familiar, que incluyen: A Casa do Porco – 7º puesto en The World’s 50 Best situado en el ranking The World’s 50 Best Restaurants -, el snack bar Hot Pork y la Heladería del Centro. En todos los frentes, continúa con el objetivo de mejorar y transformar la dieta de la población, con la filosofía de ofrecer un producto artesanal de calidad a precios asequibles. Entre 2015 y 2019, invitada por el Gobierno del Estado de São Paulo, Janaína trabajó como voluntario en el desarrollo del proyecto “Cocineros para la Educación”. En cuatro años, consiguió transformar los almuerzos de las escuelas públicas, sustituyendo los productos procesados e industrializados por ingredientes naturales, además de haber formado a los cocineros para aplicar el menú. Se cubrieron unos 1.800 colegios públicos de la capital, beneficiando a más de dos millones de estudiantes. Lamentablemente, el proyecto fue suspendido por el gobierno siguiente. Ella comparte su experiencia en la red escolar con audiencias por todo el mundo, dando conferencias en diversos congresos y eventos gastronómicos en América Latina y Europa. En 2020, Janaína Rueda recibió el Premio Icono de American Express, siendo votado como icono latinoamericano por Latin America’s 50 Best Restaurants. Un premio que celebra distintos agentes gastronómicos que hacen contribuciones sobresalientes en el sector, aprovechando su visibilidad para sensibilizar sobre temas importantes y promover un cambio positivo en el sector. Según la revista Latin America’s 50 Best Restaurants, el premio refleja el compromiso de Janaína Rueda con la comunidad que la rodea, considerando su participación en el proyecto para la calidad de las comidas escolares en Sao Paulo, a través de sus continuos esfuerzos para promover la inclusión a través de la gastronomía, hasta su participación en el sector de la hostelería durante la pandemia de Coronavirus. En junio de 2021, Janaína Rueda asumió la presidencia del Instituto Brasil a Gosto, fundada en 2006 por Ana Luiza Trajano. La fundación trabaja promoviendo proyectos que valoren los ingredientes nacionales y garanticen su accesibilidad al consumidor final, trabajando siempre en propuestas que representen una relación al hombre con la naturaleza y reforzar nuestra identidad cultural. También es autora, junto con el periodista Rafael Tonon, del libro “50 Restaurantes de más de 50 años”, que abarca cinco décadas de gastronomía en São Paulo.
