Somos Binómico
Alejandro Chamorro y Pía Salazar
Alejandro es un cocinero ecuatoriano que pasó por varios restaurantes de Europa y América Latina aprendiendo y conceptualizando su propia personalidad culinaria. Después de ese gran recorrido regresó a Quito con la firme convicción de plasmar una cocina de producto e identidad con una visión innovadora sobre el tiempo y espacio ecuatoriano. Durante este proceso de reflexión surgió una transformación en la percepción de la biodiversa despensa que le rodea buscando siempre coherencia, balance y estética frente a la peculiar abundancia del “país de los 4 mundos”. Pía es una pastelera y cocinera cuencana que concibe de manera extraordinaria y única la despensa ecuatoriana. En su proceso evolutivo ha introducido de forma delicada e ingeniosa: vegetales, especias, hierbas, frutas y productos autóctonos, poco convencionales, en el mundo de la alta pastelería. Sus postres son los puntos más álgidos y complejos del menú degustación de NUEMA. Durante estos años, ha consolidado una gran capacidad técnica, reflexión para entender el territorio ecuatoriano y el rol en la cocina de las mujeres latinoamericanas. De la mano de Pía Salazar y Alejandro Chamorro nace NUEMA en 2014 en la ciudad de Quito como su proyecto personal insignia. Su nombre es una celebración a las iniciales de sus tres hijos: Nuria, Emilio y Martín. Su propuesta ha venido transformando la escena local presentando un estilo vanguardista y con un presente desarrollo de la técnica gastronómica. En este recorrido buscan enaltecer los productos de cada localidad del país y concebir a la cocina como un motor de identidad culinaria ecuatoriana. La estética y el purismo han sido los pilares de la cocina en NUEMA con la convicción de desarrollar la creatividad dentro de la abundancia de productos y la aplicación de una óptica muy local y propia que está inspirada en el tiempo y espacio actual de Ecuador. La consistencia del proyecto les mereció entrar en la prestigiosa lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants como el primer restaurante ecuatoriano en la historia en acceder a este prestigioso reconocimiento.
