Somos Binómico
Diego Schattenhofer
1973 Taste, hotel Villa Cortés (Arona, Tenerife) Argentino, afincado en Canarias desde hace 20 años. Se formó en Buenos Aires, con los grandes: Joan Coll, Pablo Massey y el grupo de Francis Mallman. Ya en España trabajó con Martín Berasategui, Francis Paniego, Juan Pablo de Felipe o Paco Pérez. En Madrid Fusión 2011 obtuvo el Premio a la Mejor Innovación Tecnológica por sus ‘Tapas voladoras’, logrando también una distinción en los Flemish Primitives de Bélgica. Ha asombrado también en foros junto a Heston Blumenthal (Reino Unido), Dominique Persoone (Bélgica)…
Creador en Tenerife del equipo interdisciplinar Gastrosinapsis (con investigadores de diversas universidades españolas y europeas), su trabajo se dirige a la búsqueda de soluciones científicas aplicadas a la gastronomía y a la aplicación de la historia de la alimentación de los aborígenes guanches.
Entre todo ello, puesta al día de técnicas ancestrales aborígenes, la genética de la gallina y la cabra tinerfeña junto al Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) y con los investigadores Juan Capote, María Fresno y Alexandr Torres Krupij; recuperación de la fauna marina autóctona (pescados y mariscos)… Y, con su nuevo I+D+i, sigue desarrollando sus estudios sobre la cabra y los quesos (con el ICIA), la maduración extrema de pescados, el desarrollo de la pesca de la gamba y el carabinero de Tenerife…
En 2022, el restaurante ganó el Premio al Mejor Restaurante ‘Consume Canario’.
En 2023 ha conseguido el primer Sol Repsol y ser Recomendado en la Guía Michelin.