Somos Binómico
Israel Aretxiga
Cocinero mexicano de 32 años que inicia profesionalmente a los 15 años de edad encontrando desde el comienzo y por azares del destino en la cocina española una línea de formación y pasión que lo acompaña hasta el día de hoy. Llega a formar parte de un grupo restaurantero vasco en México hace ya 17 años, logrando durante ese tiempo entender la filosofía y práctica de la cocina tradicional española no solamente en México sino también en España, manteniendo una cocina basada en el respeto al producto y la técnica para sacar lo mejor de sí, y entendiendo y aplicando la natural adaptación de la cocina Ibérica al gran producto de México.
Actualmente funge como socio, chef corporativo y director operativo de Grupo Zeru; un grupo mexicano que tiene como primer restaurante Zeru San Ángel, proyecto de cocina vasca tradicional que abrió sus puertas hace 15 años y que tuvo la oportunidad y fortuna de ver nacer y ayudar a crecer desde un inicio para consolidarse como un restaurante embajador de cocina española tradicional, manteniendo su esencia intacta durante estos años.
Como segundo proyecto a su mando crea Zeru Lomas, logrando darle un giro a lo que se entendía hasta entonces en el imaginario colectivo en México de un restaurante español, consiguiendo la convivencia particular de un tradicional asador Vasco, con producto del mar tanto de costas españolas, como sustentable mexicano y culminando con una extensa carta de arroces y socarrats, teniendo como paso siguiente el llegar a la ciudad más iberoamericána de Estados Unidos; Miami, para abrir hace 6 meses el tercer restaurante, Zeru Miami, llevando la misma filosofía de trabajo en equipo y visión de cocina española manteniendo el asador, los arroces y principalmente el producto como estandarte en una ciudad con una importante comunidad tanto española como latina que naturalmente aprecia lo que se busca decir a través de la comida.
En México ambos restaurantes están actualmente rankeados, dentro de los mejores restaurantes del país y mejor de cocina española. Por su parte Zeru Miami ha sido muy bien acogido por la crítica estadounidense siendo considerado desde su reciente apertura dentro de diversas listas y artículos como una de las grandes sorpresas del año, de las mejores aperturas e incluso el mejor restaurante español de la ciudad para algunos medios.
De manera paralela, desde hace 5 años hace de manera ininterrumpida el programa de televisión Gastrolab del Heraldo de México cocinando con diversos invitados y diferentes estilos de cocina y producto, logrando hasta al día de hoy cientos de transmisiones en televisión abierta y por otra parte desde hace 3 años dirige como locutor el programa de radio de Gastrolab, igualmente enfocado a la gastronomía pero desde un ángulo más histórico, cultural y social, siendo transmitido en cadena nacional todos los fines de semana con duración de una hora.
Por otra parte está en vías de terminar un libro enfocado en el mestizaje gastronómico España – México desde el contexto histórico, sus inicios y todo lo que mundialmente ocurrió para que ambas gastronomías acuñaran productos, técnicas y hasta utensilios para resultar en lo que conocemos y sabemos al día de hoy, dos potencias gastronómicas con tanta historia como riqueza cultural y culinaria.
Finalmente como datos relevantes;
Hace más de 8 años se encarga de impartir cocina española en una de las instituciones gastronómicas mas respetadas en México; Centro Culinario Ambrosía.
Se encuentra certificado como sommelier en México por la Asociación de Sommeliers Mexicanos.
Tiene una carrera técnica en gastronomía que incia a los 13 años de edad y culmina con honores por promedio a los 16, así como diferentes cursos y formación no sólo en lo gastronómico sino en otras áreas como el manejo de equipos y dirección.