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Jhosef Arias
Jhosef Cristopher Arias Salinas (35), dueño de un sueño, nació en Lima, Perú en 1988. Originario de San Juan del Lurigancho siempre orgulloso de sus raíces, descubre su pasión por la gastronomía desde muy joven, y desarrolla una ética y amor por el trabajo duro de la mano de su madre, cocinera nata con una sazón incomparable. Es un cocinero cuya alma mater fue la escuela gastronómica INTECI, en el barrio de los Olivos en Lima. Siguió la carrera de alta gastronomía, con el objetivo de irrumpir en la escena culinaria a su manera. Emigra a España con 21 años y luego de trabajar como jefe de partida en el reconocido Hotel Meliá decide comenzar a escribir su propia historia, encontró la especialización que lo llevaría a montar futuros proyectos en Europa: la cocina a base de pescados y mariscos.
“Comprendí que para alcanzar mis objetivos tenía que afrontar algunos desafíos, que me llevarían a ser un profesional con actitud y capacidad para superar cualquier reto con pasión por mi carrera”, señala Jhosef Arias.
Hoy, catorce años después consiguió lo que muchos emigrantes sueñan pero pocos logran, demostrando que no hay excusa ni obstáculo que valga cuando el trabajo es apasionado y excelente. Su proyecto gastronómico Jhosef Arias Restaurantes que engloba Piscomar, Callao24, Hasaku, ADN Origen Perú y HUMO, un proyecto de catering, así como su proyecto de investigación gastronómica Boldkitchen: Laboratorio I+D+i
Todo comenzó en 2013, con Piscomar ® by Jhosef. Este espacio nace de la pasión por la gastronomía peruana y una mezcla de exquisitos productos del mar, donde ofrece una colección de platos de autor. La idea de presentar una propuesta innovadora, basada en difundir una técnica fusión en cocina marina, cautivó a los paladares más exigentes de Madrid. Jhosef había encontrado la fórmula para poder irrumpir en la industria culinaria de España, con una propuesta auténtica, que ve reflejada la personalidad del chef.
En 2015, y después del éxito de su primer restaurante, el chef quiso seguir difundiendo la auténtica cocina peruana en Madrid, y es así que se embarca en una nueva aventura, creando el restaurante Callao24 by Jhosef. En pleno barrio empresarial de Arturo Soria, creado en homenaje en vida a su madre, se preparan platos de cocina criolla y tradicional del Perú. El sello personal de doña Ana, es el que da vida a los fogones de Callao24. ¡Y no va a ser!
2017 Jhosef crea un servicio de catering premium, para llevar los sabores de Perú a todos los rincones de España, consolidándose así como grupo hostelero en Madrid, denominado Grupo Jhosef Arias (www.grupojhosefarias.com).
2018, traslada su restaurante Piscomar a la zona de La Latina, aumentando el espacio de atención, a un local de 600 m2. Actualmente, cuenta con una amplia barra, mesas altas, 5 diferentes ambientes para atención y espacios para reservados, con un aforo de +100 comensales. También cuenta con una preciosa terraza de cara a la Basílica de San Francisco el Grande.
2019 llega la cuarta iniciativa profesional de Jhosef Arias: el espacio BoldKitchen. El chef buscaba un lugar donde impartir la formación a todo su equipo, y en este ambiente dentro del restaurante Piscomar, hizo realidad ese sueño. BoldKitchen es un espacio gastronómico multidisciplinario, y a la vez su laboratorio de I+D+i, donde se llevan a cabo estudios e investigaciones, para la mejora continua de los procesos que se llevan a cabo diariamente en las labores del Grupo Jhosef Arias.
Sin duda el espacio BoldKitchen se ha convertido en el punto de encuentro de la gastronomía peruana y otras cocinas internacionales, a través de cursos formativos y talleres dirigidos por profesionales del sector, de disciplinas como la gastronomía, mixología, enología, entre otros.
2020 En plena pandemia nace HUMO Pollos a la brasa y Parrillas, Jhosef trae a Madrid el auténtico pollo a la brasa peruano, pollo macerado durante 24 horas con la receta secreta del chef, cocina de casquería con el sabor inconfundible de las brasas. Abre por primera vez en Puente de Vallecas y a finales de 2022, tras dos años se muda a una de las zonas más exclusivas de Madrid, el Barrio de Salamanca, abriéndose a un público nuevo que desconocía completamente este tipo de gastronomía y que rápidamente se ha convertido en fanáticos de esta propuesta. Tras el éxito de HUMO en el Barrio de Salamanca y debido a la alta demanda para finalizar el año 2023, Jhosef se prepara para abrir otra sucursal de este restaurante dedicado a las brasas a escasos metros del Estadio Santiago Bernabéu.
2021 En su búsqueda por representar la gastronomía peruana en todos sus niveles abre sus puertas Hasaku Nikkei, cocina de influencia japonesa, con una carta que incluye una variedad de makis con sello peruano que impactan tanto en su sabor como presentación. Aunque el proyecto comenzó bajo la modalidad de sólo Delivery y Take away hoy HASAKU es un exclusivo local 400m2 en el barrio empresarial de Las Tablas.
2021 ADN ORIGEN PERÚ. La buena cocina está en el ADN de todos los peruanos, por eso el chef conceptualizó la cocina típica de mercado, en una propuesta atractiva y práctica. Tapas peruanas en pleno centro de Madrid, donde miles de personas de todo el mundo transitan diariamente Perú tiene representación, en un colorido local con una carta precisa ideal para quien quiera descubrir los sabores más representativos de nuestro país.
PARTICIPACIÓN EN EVENTOS
El Chef Jhosef Arias continúa su carrera difundiendo la cocina peruana, por dar algunos ejemplos, ha participado y participa en:
- Reconocimiento como Embajador de la Gastronomía Iberoamericana 2019, en la Conferencia Iberoamericana de Desarrollo Sostenible y Turismo. Un compromiso internacional a favor de las personas, el planeta y la prosperidad.
- Participación en la semana de Arco 2019 con un menú adecuado a la feria más importante de Arte de Madrid, junto con Atrapalo.
- Aparición en Programa de TV Madrid Directo con motivo de la participación de Perú en ARCO 2019 en la Feria de Madrid.
- “Madrid Fusión 2019” Como Chef Invitado por Promperú y Marca Perú.
- Chef invitado en la Semana de Perú en Útopica Travel (Agencia de Viajes de Lujo de El Corte Inglés). 18 al 25 de Octubre 2018.
- Ponencia en el #MIS2018 donde Perú fue país invitado. Wanda Metropolitano. Marzo 2018
- “Madrid Fusión 2018” Como Chef Invitado por Promperú y Marca Perú.
- Uno de los 7 chef elegido para el evento de Atrápalo: Degustación Secreta con 7 chefs peruanos
- Encargado del Catering VI Los Premios de Turismo de la Razón 2017.
- Cena con Atrápalo Perú Lovers by Chefs&Soul. (Nicky Ramos y Jhosef Arias)
- “Madrid Fusión 2017” Como Chef Invitado por Promperú y Marca Perú.
- “Gastrofestival Madrid 2017” Como restaurante participante, representando la gastronomía peruana.
- Showcooking en XIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid. Donde Perú fue el país invitado. Noviembre 2017
- Desde el 2016 es uno de los embajadores gastronómicos de Huelva.
- Chef invitado a participar en el prestigioso III Encuentro Iberoamericano de Cocina en Huelva en Octubre 2016.
- “Restaurantes dentro de la ruta del cebiche de Madrid.”
- Restaurantes participantes en la primera iniciativa de “Cómete Perú” de Atrapalo.com
- Chef Invitado “Festival Gastronomía Peruana 2016”, Moscú (Hotel Four Seasons)
- Chef Invitado “Festival Gastronomía Peruana 2015”, Rabat (Marruecos).
- Participación Fruit Fusión (Fruit Attraction 2015) como chef invitado para el taller ofrecido por la embajada de Perú sobre cocina peruana.
- Chef Invitado Festival Gastronomía Peruana 2015, Rabat (Marruecos).
- “Madrid Fusión 2015” Chef invitado por Promperú y Marca Perú.
- Participación en diferentes programas de radio: Desayunos Capital (Intereconomía) Radio Ya, Radio Libertad, Gastroradio, La Hora Blanca de la Gastronomía (Es Radio), Cada Ser, El Gato Gourmet, Ladigitalmadrid.es (es Tu Radio) Rutas con sabor, Vidi, Vidi, Vici de Capital Radio, Mesa y descanso de Mar Romero.
- Embajador de la marca Celendín, Cajamarca 2022
- Embajador de la marca Iberlicor 2022
- Embajador de la marca GOYA 2023
