Los sabores y saberes gastronómicos de Colombia llegan a Huelva
- Colombia será protagonista del Congreso Gastronómico Iberoamericano – Binómico, que se celebra del 23 al 25 de octubre, en Huelva (España). En esta edición, el diálogo entre la tradición y la innovación será uno de los ejes centrales.
- La delegación colombiana estará conformada por 35 personas, entre portadoras y portadores del patrimonio culinario y agroalimentario de diversos territorios del país, así como chefs reconocidos a nivel nacional e internacional como Álvaro Clavijo y Leonor Espinosa.
- Aprendices, egresados y maestros de la tradición culinaria de las Escuelas Taller de Colombia también harán parte de la delegación nacional, gracias al Programa de internacionalización de la Fundación Carolina en alianza con la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID).
- Se espera que más de 30 mil personas asistan este año a los diferentes espacios del congreso: programa de ponencias, Binómico Kids, Festival Binómico y talleres profesionales.
Cali (Valle del Cauca), 15 de septiembre de 2023 – En Cali se presentó la participación de Colombia como país invitado de honor en el III Congreso Iberoamericano de Gastronomía, Binómico, que se celebra del 23 al 25 de octubre en Huelva (España). En esta edición, el tema central será la “Metamorfosis”, que profundiza en la influencia de la gastronomía, el turismo y la agroalimentación como agentes de cambio global y transformación social.
Las experiencias alrededor de la tradición culinaria colombiana y sus ingredientes, de la mano de sus portadoras y portadores, harán parte de la oferta de Colombia en este punto de encuentro y unión de la comunidad iberoamericana.
“Binómico es un evento crucial para Colombia para reconocer el poder de su gastronomía popular y del proyecto de cocinas que hemos tenido en las Escuelas Taller y de cocinas ancestrales que hay en todo el país. También para visibilizar la economía del cuidado que pasa por estas cocinas, por reconocer a estas cocineras y por entender que la alimentación que está en la esencia de nuestra cultura es fundamental. Así que iremos a Huelva con las ilusiones de que el mundo y todas las personas que asisten a Binómico se den cuenta de que Colombia es una potencia mundial de la vida y de la alimentación”, afirmó el ministro de Cultura, Juan David Correa.
La delegación de Colombia estará conformada por cerca de 35 personas, entre cocineras y cocineros tradicionales, chefs, gestores culturales, así como aprendices, egresados y docentes de las Escuelas Taller de Colombia. También estarán presentes guardianes de semillas que aportan a la salvaguardia de la alimentación y las cocinas regionales.
Dentro del grupo de cocineras y cocineros tradicionales, así como chefs confirmados en la delegación están Francisco Escalona (San Andrés y Providencia), Elsis Valencia (Nariño), Jennifer Rodríguez, (Cundinamarca), Julián Hoyos (Quindío), Anitalia Pijachi (Amazonas), Luz Dary Cogollo (Córdoba), Domingo Ramos (Sucre), Nidia Caro (Boyacá), Jaime Rodríguez (Bolívar), Gina Mora (Meta), Onésimo González (Nariño) y Edwin Rodríguez (Bogotá), este último, el único colombiano con Estrella Michelín en España. Cabe destacar la presencia de los dos representantes de la cocina colombiana, incluidos en el Top 100 de los Best Chefs Awards, Álvaro Clavijo y Leonor Espinosa.
La delegación participará en los diferentes espacios del congreso como en las catas de productos y muestras en vivo donde habrá preparaciones que cuentan historias que evocan la diversidad cultural de nuestro país. El Café de Amorigen, procesado artesanalmente con frutos y fibras naturales en el corazón del mundo por la cultura Kogui de la Sierra Nevada, hará parte de estas exhibiciones. Así como los envueltos de maíz, el bollo limpio, el suero y la salsa de coco, entre otras preparaciones.
“Estamos preparando un Congreso en el que estoy convencido que la esencia culinaria de Colombia va a conquistar a todos los participantes y del que van a surgir sinergias muy importantes que enriquecerán a toda Iberoamérica”, detalló Alberto de Paz, director de Binómico, durante su intervención en la que también hizo una descripción de la estructura del Congreso de Gastronomía.
De Paz también puso en valor la implicación del Ministerio de las Culturas, las Artes y los Saberes con el evento, “tenemos mucha ilusión de recibir a toda la delegación colombiana y muy especialmente a los jóvenes de la Escuela Taller de cocina porque estoy convencido que será una experiencia muy positiva para todos”, concluyó.
Durante el evento se presentarán a los representantes oficiales de las cocinas tradicionales de Iberoamérica el programa Cocinas para la paz, una iniciativa de la Política para el conocimiento, salvaguardia y fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia, que es reconocida como un referente en Iberoamérica, gracias a que integra todo el sistema alimentario y la cadena de valor relacionada con esta manifestación cultural.
La agenda también tendrá la participación de representantes de las cocinas colombianas en la ponencia inaugural, talleres con niños a través de Binómico Kids, conversatorios, side event y un festival que se celebra en el centro de la ciudad de Huelva.
Binómico tiene un amplio respaldo institucional, tanto a nivel estatal con la presencia del Gobierno de España, la Secretaria General Iberoamericana (SEGIB), el Gobierno Andaluz, la Diputación y el Ayuntamiento de Huelva.
En este sentido, la delegada territorial de Turismo Cultura y Deporte de la Junta de Andalucía en Huelva, Teresa Herrera, detalló durante su intervención que “este evento es una oportunidad para fortalecer lazos culturales y comerciales entre nuestras naciones”.
Herrera apuntó que “en los últimos años el segmento del turismo gastronómico ha crecido en España por encima del 40%. Y en ese crecimiento Andalucía es líder nacional. Iniciativas como Binómico refrendan el potencial del turismo gastronómico y nos animan a seguir trabajando en él, porque creemos que tenemos mucho que ofrecer”.
Por su parte, la diputada de Agricultura, Ganadería, Pesca y Marca Huelva de la Diputación de Huelva, Patricia Millán, hizo referencia en el papel tan importante que juega Binómico en “dar a conocer a Huelva como potencia gastronómica, caminando junto a la cocina iberoamericana de la que en buena parte somos herederos”, además insistió en “el compromiso de la Diputación con los gobiernos e instituciones iberoamericanos con la agenda 2030 a través de la gastronomía y la alimentación sostenible”.
La participación de Colombia en Binómico es una iniciativa del Gobierno Nacional bajo el liderazgo del Ministerio de las Culturas, las Artes y los Saberes con el apoyo del Ministerio de Industria y Comercio y sus entidades y programas ProColombia, Fontur, Artesanías de Colombia, Colombia a la Mesa y Red de Eventos Gastronómicos REGCO de Colombia. La Universidad de la Sabana y el Sena también son aliados del proyecto.
¿Por qué es importante la participación de Colombia en Binómico?
- Es un reconocimiento al patrimonio cultural de los colombianos a través de sus cocinas tradicionales.
- Representa un valioso paso para el posicionamiento internacional del país como un destino turístico gastronómico.
- Permite visibilizar las cocinas tradicionales colombianas y a las y los portadoras y portadores en un escenario internacional.
- Facilita la consolidación de alianzas con otros gobiernos y sector privado de Iberoamérica en beneficio del patrimonio culinario y agroalimentario el país.
