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Binómico “Enaltece” La Riqueza de La Gastronomía Iberoamericana

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Binómico “Enaltece” La Riqueza de La Gastronomía Iberoamericana

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La chef dominicana María Marte conquista con la ponencia inaugural a los participantes en el primer Congreso Gastronómico Iberoamericano de Europa y promete “seguir mostrando nuestra identidad gastronómica”

Estaba prevista como un arranque de altura y no ha defraudado. María Marte, Medalla de Oro a la Mujer Trabajadora por la Comunidad de Madrid, Premio Nacional de Gastronomía y Embajadora Iberoamericana de la Cultura por la Secretaría General Iberoamericana (Segib), única mujer latinoamericana en conseguir, de golpe, dos Estrellas Michelín, ha conquistado con la ponencia que ha abierto el primer Congreso Gastronómico Iberoamericano de Europa, Binómico, que acoge la ciudad de Huelva desde hoy hasta el próximo 27 de octubre.

“Enalteciendo la gastronomía iberoamericana” ha sido su título y lo que ha hecho precisamente la dominicana, que ha mostrado una cocina “limpia, llena de fusión y, sobre todo, con el sabor a mis raíces”. Una mujer que entiende que ya no es una trabajadora, sino una persona feliz, porque trabaja en lo que le gusta, y esto “nos hace sacar lo mejor de nosotros”. Inquieta e innovadora, siempre buscando transformar la cocina iberoamericana y llevarla al lugar que merece con platos que incluyen los productos más tradicionales de República Dominicana –país invitado en esta primera edición de Binómico-, como la yuca, parte fundamental de la receta con la que revalidó sus dos Estrellas Michelín y un producto muy básico “que había que enaltecer”.

Con su búsqueda de integrar el Caribe en la cocina mediterránea, Marte ha presentado en Binómico una secuencia de platos como su versión del sancocho, un guiso de carne con tubérculo reinterpretado a través del plátano y el pescado; un pequeño bizcocho de tres leches con el que ha recordado uno de los sabores favoritos de su infancia –el del zumo pera-piña que ha obtenido al cocer el arroz con piña-, y la sorprendente mezcla del cacao dominicano con un helado de pimienta. También ha recordado su exitoso “Isla Bonita”, un plato que presentó en Masterchef Celebrity 2017.

Pero, más allá de su talento culinario, María Marte ha conquistado por su afán de superación y su espíritu solidario. No olvida sus comienzos, fregando platos, ni su ascenso al cielo de la gastronomía o los numerosos reconocimientos que atesora. El Premio a la Innovación le reportó 50.000 euros que sirvieron para crear la Fundación María Marte, con la que proporciona formación a niñas de su localidad en España, “la cuna de la mejor gastronomía del mundo”. “Nos hemos detenido un poco con la pandemia, pero vamos a seguir trabajando y formando a profesionales porque ese es mi compromiso con la república dominicana”.

El mismo compromiso que ha manifestado hoy, en la Casa Colón de Huelva, epicentro de Binómico, hacia la “identidad gastronómica” iberoamericana, enaltecida desde hoy por una de sus mayores exponentes, “orgullosa de decir que soy una chef iberoamericana, porque estoy orgullosa de nuestra cultura, de la cultura iberoamericana”.

Unidos bajo una misma identidad

Antes de la conferencia inaugural se ha producido la apertura institucional de un congreso que tiene vocación universal y, por supuesto, de futuro. “Huelva es una de las mejores despensas del mundo”, ha afirmado con rotundidad Alberto de Paz, director de Binómico, que ha recordado que este congreso ha nacido y está radicado en una provincia que “lleva en su ADN el cariz iberoamericano”.

De Paz ha dado paso a María Andrea Albán, secretaria para la Cooperación Iberomericana de Segib, quien ha abordado otro de los grandes ejes del congreso: la sostenibilidad en la alimentación y el establecimiento de alianzas estratégicas a este respecto.

El viceministro de Cooperación Internacional de la República Dominicana, Carlos Peguero, ha mostrado su orgullo por la distinción que Binómico hace a su país. “Este congreso nos compromete como país a una participación sumamente activa en la agenda 2030”, ha declarado.

El secretario general de Turismo de la Junta de Andalucía, Manuel Pablo Muñoz, ha augurado el éxito a Binómico y ha recordado que “somos una referencia en sabores exclusivos, en formas y variedades como, por ejemplo, la tapa”, mientras que la presidenta de la Diputación Provincial, María Eugenia Limón, ha recordado la “unión histórica” de Huelva con Iberoamérica y la influencia que la gastronomía tiene en sectores como el turismo.
Gabriel Cruz, alcalde de Huelva, ha cerrado el acto inaugural sin ocultar su “emoción por ver un sueño cumplido”. “Si Huelva es Iberoamérica, también es gastronomía”, un vínculo que se ha fomentado con acciones como la capitalidad gastronómica.

Para Cruz, Binómico es un encuentro de “gastronomía sostenible, de la cultura popular, de la unión de los países con los que hemos estado unidos históricamente”. “Y la vivimos con pasión, por eso invitamos a que disfruten de la ciudad, y sobre todo del carácter del onubense, acogedor y que es un apasionado de su materia prima”, ha recalcado el alcalde.

Algo más que dar de comer

La intensa primera mañana de Binómico se ha cerrado con la mesa redonda “La comunicación como transmisión de la cultura gastronómica”, moderada por José Carlos Capel y en la que han intervenido profesionales de la talla de Julia Pérez, Antonella Ruggiero, María Rytter y Javier Suárez.

En el debate, los miembros de la mesa han expuesto hasta qué punto es importante la comunicación en un ámbito como el de la gastronomía, “algo más que dar de comer”. Para Julia Pérez, periodista gastronómica, es una responsabilidad tanto del emisor como del receptor y ha puesto de manifiesto la necesidad de ser más críticos y responsables con la información. “El intercambio de dar información a cambio de publicidad es lo que limita el alcance al gran público”, ha manifestado.

Para la venezolana Antonella Ruggiero, “la influencia de los medios masivos ya no viene dada por el periodista, ya que las redes sociales son una ventana para los “nuevos comunicadores”: son “los que tienen tienen las herramientas para emitir un mensaje: un móvil y seguidores”.
Javier Suárez ha roto una lanza por la tradición: “La clase política se olvida de las raíces, ni siquiera en las escuelas de hostelería se estudia la cocina de nuestros abuelos, lo que somos”, por lo que, ha insistido, “preservar la cultura gastronómica es fundamental”.

Una recepción a la altura del congreso

Los participantes en este primer Binómico pudieron disfrutar anoche, con todos los sentidos, de la esencia de Huelva. La organización ofreció una cena en la Casa del Conquero, con un maravilloso atardecer y los aromas de la ría, compuesta por los platos de los chefs Juan López, Tony Alberto Estévez, Carlos Ramírez, Diego García, Paco Méndez, Isabel López y Sergio Ortiz y de la Escuela de Hostelería Virgen de Belén, un centro que es un referente en la formación profesional y en la potenciación del talento de muchos grandes profesionales de la hostelería de nuestra tierra.

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Jordi Torres Falcó.


 

Jordi Torres Falcó.
Ministro de Turismo y Telecomunicaciones.

El Titular de la cartera de Turismo y Telecomunicaciones del Gobierno de Andorra, nombrado en mayo de 2021, es licenciado en Economía por la Universidad de Toulouse y con un PDD por IESE. Nacido en 1975, ha desarrollado su carrera política en diversas instituciones. Entre los años 2003 y 2007 fue consejero mayor en el Ayuntamiento de Encamp, asumiendo el área de Finanzas. Paralelamente, había ocupado la presidencia de los consejos de administración de las empresas Gasopas (2000-2004) y Saetde (2009-2013). En el ámbito político, fue embajador de Andorra en el Consejo de Europa durante los años 2010 y 2011. Fue nombrado ministro de Ordenamiento Obras Públicas en 2015 y repitió en la misma cartera bajo el mandato de Xavier Espot, de mayo de 2019 a mayo de 2021

 

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Yanina Martínez.


 

Yanina Martínez.
Secretaria de Promoción Turística.

Yanina Martínez tiene 40 años y es oriunda de la localidad de Recreo, provincia de Catamarca. Abogada por la Universidad Blas Pascal de Córdoba, con especialidad en Derecho Procesal y Derecho Civil Profun- dizado, se desarrolló tanto en el sector privado como en el público.

Entre 2006 y 2011, se desempeñó como asesora legal de la empresa estatal Ferrocarril General Belgrano S.A. Posteriormente, entre 2011 y 2019, ejerció como Subsecretaria de la Casa de Catamarca en Buenos Aires.

Además, durante los años 2018 y 2019, fue la presidenta de la Confederación Federal de Representaciones Oficiales de Casas de Provincia (CONFEDRO), haciendo una comprometida labor orienta- da a la cooperación recíproca y el trabajo conjunto.

Es fundadora de la empresa Waylla Organic, dedicada a la producción orgánica de frutas y verduras en suelo catamarqueño, y confun- dadora de la Fundación Sustentarte, una organización sin fines de lucro que trabaja desde los principios de la sostenibilidad.

En diciembre de 2019, el presidente Alberto Fernández la nombró secretaria de Promoción Turística de la Nación.

 

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Maria do Céu Antunes.


 

Maria do Céu Antunes.
Ministra de Agricultura.

Maria do Céu Antunes nació en Abrantes (Portugal) en 1970.

Es licenciada en Bioquímica por la Universidad de Coimbra (Facultad de Ciencias y Tecnología). Realizó estudios de posgrado en Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria por el Instituto Superior de Ciencias de la Salud Egas Moniz.

Fue Secretaria de Estado de Desarrollo Regional e infraestructuras entre los meses de febrero y octubre de 2019.

Ejerció como presidente de la Cámara Municipal de Abrantes durante 9 años, y desde 2013 presidió el Consejo Intermunicipal de la Comunidad Intermunicipal del Medio Tejo.

Fue miembro del Consejo Económico y Social y del Comité Europeo de las Regiones de Europa en la Comisión para la Igualdad entre Mujeres y Hombres en la Vida Local; y del Comité de Seguimiento del Programa Operativo Regional del Centro - Centro 2020, y del Comité Ejecutivo de la Entidad Regional de Turismo del Centro de Portugal (TCP), y también presidió la junta de Asociación Portuguesa de Parques Científicos y Tecnológicos (TECPARQUES).

Ha sido galardonada con varios premios incluyendo: el premio a la Autoridad Local +Familiarmente Responsable, Premio Municipal Vivir en Igualdad, Premio Tesla al Liderazgo Sostenible (categoría Liderazgo), Premio Mujeres de la Década en la Vida Pública, Premio All Ladies League.

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Luis Planas


 

Luis Planas.
Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Datos personales
Nacido en Valencia el 20 de noviembre de 1952.
Casado. Dos hijos.

Formación académica
Licenciado en Derecho. Premio Extraordinario de Licenciatura.
Inspector de Trabajo y de la Seguridad Social.

Experiencia profesional
1982-1987.
Diputado a Cortes por Córdoba.
Miembro de la Comisión Constitucional y de la Comisión de Asuntos Exteriores.
Portavoz del Grupo Parlamentario Socialista sobre Asuntos Europeos.
Miembro del Comité Mixto Cortes Generales-Parlamento Europeo.
Miembro de la ponencia de seguimiento de las negociaciones de adhesión a las Comunidades Europeas y ponente de la ratificación del acuerdo.
1986-1993.
Diputado al Parlamento Europeo.
Miembro de la Comisión de Asuntos Exteriores y de la Comisión de Asuntos Institucionales.
Miembro de la Delegación para la relación con el Congreso de los EE.UU.
1993-1994.
Consejero de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.
1994-1996.
Consejero de Presidencia de la Junta de Andalucía.
Diputado por Córdoba al Parlamento de Andalucía.
Senador (1996).
Miembro del Comité de las Regiones de la Unión Europea.
1996-1999.
Director del Gabinete del Vicepresidente de la Comisión Europea Manuel Marín, responsable para las relaciones con el Mediterráneo, América Latina y Asia.
1999-2004.
Director del Gabinete del Comisario Pedro Solbes, responsable de asuntos económicos y monetarios.
2004-2010.
Embajador de España en Marruecos.
2010-2011.
Embajador Representante Permanente de España ante la Unión Europea.
2012-2013.
Consejero de Agricultura, Medio Ambiente y Ordenación del Territorio de la Junta de Andalucía.
2014-2018.
Secretario General del Comité Económico y Social Europeo.
Desde junio de 2018.
Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de España.
Lenguas
Español, inglés, francés e italiano.

Más información
Miembro fundador del Transatlantic Policy Network (1990).
Gran Cruz de la Orden de Mérito de la República de Austria (1995).
Gran Cordón del Wissan Al Alaoui de Marruecos (2011).
Autor de artículos y trabajos sobre temas sociales y europeos.

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Miguel torruco Marqúes.


 

 

Miguel torruco Marqúes.
Secretario de Turismo del Gobierno de México.

Trayectoria académica
• Licenciatura en Administración Hotelera y Restaurantera, por la Escuela Mexicana de Turismo.
• Diplomado en Comercialización Turística por el Centro Interamericano de Capacitación Turística (CICATUR), de la Organización de Estados Americanos (OEA).
• Diplomado en “Alta Dirección de la Empresa Pública”, en el Instituto de Administración Pública (INAP).
• Estudios sobre Hotelería por la Universidad de Cornell, Nueva York, EUA. Trayectoria administrativa
• Actualmente Secretario de Turismo del Gobierno de México y Presidente de la Comisión Interamericana de Turismo (CITUR) de la Organización de los Estados Americanos (OEA).
• Secretario de Turismo de la Ciudad de México.
• Rector de la Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas (UTCA).
• Presidente de la Confederación Nacional Turística (CNT).
• Presidente de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles (AMHM).
• Fundador de la Confederación Latino Americana de Asociaciones de Hoteles y
Restaurantes (FLAHR).
• Vicepresidente para América Latina de la Asociación Internacional de Hoteles y
Restaurantes (IHRA).
• Vicepresidente de Turismo, en dos administraciones, de la Confederación de
Cámaras Nacionales de Comercio, Servicios y Turismo (CONCANACO-SERVYTUR).
• Vicepresidente de Turismo en dos administraciones de la Cámara Nacional de la
Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC).
• Fundador y Presidente de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería,
Gastronomía y Turismo (CONPEHT).
• Presidente de la Asociación Nacional de Egresados de Turismo de México.
• Fundador de la Escuela Panamericana de Hotelería (EPH).
• Catedrático y subdirector de la Escuela Mexicana de Turismo.
• Presidente Fundador de la Asociación Mexicana de Centros Académicos
Particulares en Turismo.
• Subgerente General del Hotel del Paseo en la Ciudad de México.

Otros
• Primer Secretario de Turismo Federal egresado de la carrera de Turismo.
• Ha escrito 9 libros y 5 diagnósticos relacionados con el sector Turismo.
• Ha dictado conferencias en 36 países a lo largo de sus 50 años de vida profesional.
• Integrante del Grupo de Expertos de la Organización Mundial de Turismo (OMT).
• Director General del Décimo Tercer Curso Interdisciplinario de Turismo del Centro
Internacional de Estudios Superiores de Turismo, CIEST, de la OMT.

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Ministro Roberto Sánchez.


 

Ministro Roberto Sánchez.
Ministro De Comercio Exterior y Turismo.

El ministro Roberto Sánchez es profesional de la gestión pública, con 10 años en el campo de la gestión intergubernamental en políticas, programas y proyectos de gobiernos regionales, provinciales y del gobierno central (PCM, MINSA, CONCYTEC, PNUD, UE, Fondos Contravalores, gobernaciones y gobiernos locales, universidades).

Tiene dominio de las políticas locales y los sistemas financieros administrativos y logísticos (SIAF/SIGA), del ciclo de proyectos de inversión y ejecución contractual (gestión de servicios públicos), con nominación a Buenas Prácticas Gubernamentales en gobiernos regionales y locales. Cuenta con competencias logradas sobre la base de la experiencia como funcionario y servidor; y en responsabilidades de desarrollo económico, social, contrataciones públicas, procesos administrativos disciplinarios, gestión de planes, seguimiento y monitoreo.

Ha sido acreditado ante unidades formuladoras de proyectos de inversión. Profesional con entrenamiento y dominio de temas vinculados a climas organizacionales y relaciones humanas.

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