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La fusión entre la cocina dominicana y la onubense puede ser interesante

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La fusión entre la cocina dominicana y la onubense puede ser interesante

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Los sabores de Huelva e Iberoamérica se unen a través del I Congreso Gastronómico Iberoamericano de Huelva ‘Binómico’.

El encuentro, que llevará el lema 22 cocinas, una identidad, reunirá en la capital, del 25 al 27 de octubre, a 40 ponentes de 11 nacionalidades distintas, entre ellos 17 estrellas Michelin, así como periodistas gastronómicos. El programa, que tendrá formato presencial y en streaming con salida a toda Iberoamérica, incluirá diferentes ponencias, charlas y talleres, sumándose también diferentes actividades de dinamización en bares y restaurantes de la ciudad, encaminadas a involucrar a toda la población en el congreso.

Los asistentes –ya sean estudiantes y estudiosos de la materia o personas que simplemente sienten interés por el mundo de la gastronomía-, podrán presenciar ponencias como la inaugural, a cargo de la chef dominicana María Marte, todo un emblema de la cocina iberoamericana. Marte será la encargada de abrir este encuentro pionero a nivel mundial con una conferencia en la que enaltecerá la cocina de su tierra. Una cocina que, dice, poco tiene que ver con la de Huelva pero que “puede combinar a la perfección ”, asegura. La chef se considera una enamorada de los productos de Huelva y de Andalucía. Una cocina que le entusiasma y que, dice, le resulta inspiradora. En su cocina se aprecia instinto, pasión por su trabajo, dominio de la técnica y de la cocina clásica/contemporánea española.

¿Qué le parece la iniciativa del Congreso Gastronómico Iberoamericano?

Que se tome la iniciativa de hacer este primer congreso es de vital importancia para todos los profesionales de este sector. El intercambio de cultura es lo que nos hace cada vez más grandes.

¿Había estado alguna vez en Huelva? ¿Conoce la provincia?

Por suerte sí. En dos ocasiones tuve el placer de visitar Huelva y conocer su gastronomía, la cual me parece muy rica y diversa. La cocina de la provincia de Huelva me despierta un gran interés.

En general, la gastronomía de el sur de España me parece muy rica e interesante, empezando por Extremadura, con unas ricas migas; continuando por Andalucía, con su famoso gazpacho y su pescaíto frito; por Castilla La Mancha, con un rico pisto manchego; o el arroz murciano y el pastel de carne… el sur de España es todo un manjar. Y un chef grande de esta tierra es, para mí, sin duda, Dani García.

¿Le inspira el sur en su cocina?

La cocina de Andalucía no solo me inspira a mi, sino a todos los chefs creativos que sean capaces de recrear y fusionar tan ricos platos realizados con las mejores materias primas de la zona.

Si tuviera que escoger un plato típico andaluz, ¿con cuál se quedaría?

Si hablamos de un plato estrella, yo lo tengo claro: para mi sería el gazpacho. Todos los grandes chefs han intentado plasmar y recrear tan gran invento en su cocina. Sin duda alguna el gazpacho es una exquisitez. Si tuviera que elegir algún plato de Huelva o Andalucía serían el gazpacho y las patatas con choco.

¿Cree que tienen algo en común la gastronomía de República Dominicana y la onubense?

Quizás, la gastronomía onubense y dominicana no tengan mucho en común, pero yo considero que lo verdaderamente interesante y original puede ser la fusión adaptable y muy rica entre ambas.

Cuéntenos más sobre esta fusión de cocinas

Teniendo en cuenta los productos que tiene Huelva, sería todo un recto para nosotros los chefs fusionar ambas gastronomías. Adaptar, por ejemplo, unas ricas gambas de Huelva a un plato típico dominicano sería toda una odisea. Un plato que yo fusionaría sería el de las patatas con choco, sustituyendo la patata por yautia blanca. Creo que este tubérculo tan exquisito y típico de la cocina latinoamericana se adaptaría muy bien al choco.

¿Qué tiene usted que aportar en este Congreso Gastronómico pionero en el mundo?

Con mi participación en este congreso intentaré fusionar ambos países, trayendo conmigo un pedacito de mi República dominicana. El objetivo no es otro que seguir estrechando lazos y uniendo ambas culturas, en este caso, a través de algo tan importante como es la gastronomía.

Enalteciendo la gastronomía Iberoamericana. Bajo este título versará su ponencia inaugural ¿Qué puede adelantarnos? ¿Por qué ha elegido esta temática para arrancar este encuentro gastronómico internacional?

Es un gran compromiso para mi ser la chef encargada de abrir este importante congreso. Me siento muy entusiasmada y con una gran responsabilidad por delante. Espero que mi ponencia sea de gran aporte para todos los presentes. Con mi discurso me marco el objetivo, no solo de enardecer mi raíces, sino también la cocina y la gastronomía de Huelva. Será todo un reto para mí, aunque eso sí, es un reto que asumo con mucha valentía.

Recientemente ha sido nombrada ‘Embajadora Iberoamericana de la Cultura’, ¿Qué significa esta distinción para usted?

Haber sido nombrada Embajadora Iberoamericana de la Cultura simplemente me llena de regocijo. Que pensaran en mí, en mi humilde carrera para tan gran mención me llena de una gran alegría. En alguna ocasión dije (y sigo diciendo) que es un verdadero honor representar a Iberoamérica a través de su cultura y su gastronomía.

Fue la única chef mujer de Madrid con dos estrellas Michelin con ‘El Club Allard’, pero en 2018 anunció su decisión de dejarlo todo y regresar a su país para poner en marcha un proyecto de integración social ¿En qué momento se encuentra actualmente?

Cuando tomé la decisión de marcharme de El Club Allard y emprender un nuevo camino de muchos sueños por cumplir en mi país, vine con la idea de ayudar a formar a jóvenes de escasos recursos de mi país y ayudarles a crecer en el sector hostelero. Y a día de hoy puedo decir que cumplí con mi sueño. Han sido varías las chicas que se han beneficiado de este reto. Además, cumplimos con el compromiso de rescatar plantas autóctonas que se estaban perdiendo en República Dominicana y, lo más importante, las estamos dando a conocer también.

¿Se ha sentido alguna vez en desventaja en el mundo de la gastronomía por ser mujer?

Ser mujer en un mundo de hombres no es nada fácil, pero siempre pienso que la peor lucha es la que no se hace, donde entra un hombre cabe perfectamente una mujer y en varias ocasiones lo hemos demostrado, aunque a día de hoy nos podemos dar cuenta de que son más los hombres que las mujeres en nuestra profesión. Siempre recuerdo cuando me preguntaban en mi restaurante que dónde estaba el chef. Y yo respondía: “Yo soy la chef”. En más de una ocasión me han dicho que era imposible que yo hiciera aquello. Pero a pesar de todo, aquí estoy.

¿Cree que su historia sirve de inspiración para muchas mujeres cuyo sueño es llegar a donde usted está hoy en día?

No solo creo que sirvo de inspiración para otras mujeres, sino que a diario recibo mensajes en los que me lo dicen y es algo que me llena de mucha alegría, sabiendo que empecé desde tan abajo y hoy en día muchos me consideran todo un ejemplo a seguir. Me encantaría que me recordasen siempre de esa forma. Alguien que del suelo al cielo.

¿En qué momento se encuentra actualmente? ¿Puede adelantarnos nuevos proyectos?

Ahora mismo me encuentro en un momento muy bueno de mi vida. Tengo tiempo para todo. Dirijo mi propia empresa, la cual lleva por nombre ‘Cocinera feliz‘ y estoy enfocada en un nuevo concepto creado junto a los ches Amilkar Gonell y Pamela Gonell. Acabamos de romper el récord Guinness del mangu mas grande servido del mundo (un plato que es icono en la gastronomía dominicana) en el Flavor Fusion Fest, una organización que promueve, apoya y celebra las experiencias de arte culinario que integran comunidades. Además, puedo contarles que tengo varias propuestas de restaurantes, tanto en España como en Santo Domingo. Creo que ya es tiempo de volver a las andadas.

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Jordi Torres Falcó.


 

Jordi Torres Falcó.
Ministro de Turismo y Telecomunicaciones.

El Titular de la cartera de Turismo y Telecomunicaciones del Gobierno de Andorra, nombrado en mayo de 2021, es licenciado en Economía por la Universidad de Toulouse y con un PDD por IESE. Nacido en 1975, ha desarrollado su carrera política en diversas instituciones. Entre los años 2003 y 2007 fue consejero mayor en el Ayuntamiento de Encamp, asumiendo el área de Finanzas. Paralelamente, había ocupado la presidencia de los consejos de administración de las empresas Gasopas (2000-2004) y Saetde (2009-2013). En el ámbito político, fue embajador de Andorra en el Consejo de Europa durante los años 2010 y 2011. Fue nombrado ministro de Ordenamiento Obras Públicas en 2015 y repitió en la misma cartera bajo el mandato de Xavier Espot, de mayo de 2019 a mayo de 2021

 

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Yanina Martínez.


 

Yanina Martínez.
Secretaria de Promoción Turística.

Yanina Martínez tiene 40 años y es oriunda de la localidad de Recreo, provincia de Catamarca. Abogada por la Universidad Blas Pascal de Córdoba, con especialidad en Derecho Procesal y Derecho Civil Profun- dizado, se desarrolló tanto en el sector privado como en el público.

Entre 2006 y 2011, se desempeñó como asesora legal de la empresa estatal Ferrocarril General Belgrano S.A. Posteriormente, entre 2011 y 2019, ejerció como Subsecretaria de la Casa de Catamarca en Buenos Aires.

Además, durante los años 2018 y 2019, fue la presidenta de la Confederación Federal de Representaciones Oficiales de Casas de Provincia (CONFEDRO), haciendo una comprometida labor orienta- da a la cooperación recíproca y el trabajo conjunto.

Es fundadora de la empresa Waylla Organic, dedicada a la producción orgánica de frutas y verduras en suelo catamarqueño, y confun- dadora de la Fundación Sustentarte, una organización sin fines de lucro que trabaja desde los principios de la sostenibilidad.

En diciembre de 2019, el presidente Alberto Fernández la nombró secretaria de Promoción Turística de la Nación.

 

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Maria do Céu Antunes.


 

Maria do Céu Antunes.
Ministra de Agricultura.

Maria do Céu Antunes nació en Abrantes (Portugal) en 1970.

Es licenciada en Bioquímica por la Universidad de Coimbra (Facultad de Ciencias y Tecnología). Realizó estudios de posgrado en Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria por el Instituto Superior de Ciencias de la Salud Egas Moniz.

Fue Secretaria de Estado de Desarrollo Regional e infraestructuras entre los meses de febrero y octubre de 2019.

Ejerció como presidente de la Cámara Municipal de Abrantes durante 9 años, y desde 2013 presidió el Consejo Intermunicipal de la Comunidad Intermunicipal del Medio Tejo.

Fue miembro del Consejo Económico y Social y del Comité Europeo de las Regiones de Europa en la Comisión para la Igualdad entre Mujeres y Hombres en la Vida Local; y del Comité de Seguimiento del Programa Operativo Regional del Centro - Centro 2020, y del Comité Ejecutivo de la Entidad Regional de Turismo del Centro de Portugal (TCP), y también presidió la junta de Asociación Portuguesa de Parques Científicos y Tecnológicos (TECPARQUES).

Ha sido galardonada con varios premios incluyendo: el premio a la Autoridad Local +Familiarmente Responsable, Premio Municipal Vivir en Igualdad, Premio Tesla al Liderazgo Sostenible (categoría Liderazgo), Premio Mujeres de la Década en la Vida Pública, Premio All Ladies League.

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Luis Planas


 

Luis Planas.
Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Datos personales
Nacido en Valencia el 20 de noviembre de 1952.
Casado. Dos hijos.

Formación académica
Licenciado en Derecho. Premio Extraordinario de Licenciatura.
Inspector de Trabajo y de la Seguridad Social.

Experiencia profesional
1982-1987.
Diputado a Cortes por Córdoba.
Miembro de la Comisión Constitucional y de la Comisión de Asuntos Exteriores.
Portavoz del Grupo Parlamentario Socialista sobre Asuntos Europeos.
Miembro del Comité Mixto Cortes Generales-Parlamento Europeo.
Miembro de la ponencia de seguimiento de las negociaciones de adhesión a las Comunidades Europeas y ponente de la ratificación del acuerdo.
1986-1993.
Diputado al Parlamento Europeo.
Miembro de la Comisión de Asuntos Exteriores y de la Comisión de Asuntos Institucionales.
Miembro de la Delegación para la relación con el Congreso de los EE.UU.
1993-1994.
Consejero de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.
1994-1996.
Consejero de Presidencia de la Junta de Andalucía.
Diputado por Córdoba al Parlamento de Andalucía.
Senador (1996).
Miembro del Comité de las Regiones de la Unión Europea.
1996-1999.
Director del Gabinete del Vicepresidente de la Comisión Europea Manuel Marín, responsable para las relaciones con el Mediterráneo, América Latina y Asia.
1999-2004.
Director del Gabinete del Comisario Pedro Solbes, responsable de asuntos económicos y monetarios.
2004-2010.
Embajador de España en Marruecos.
2010-2011.
Embajador Representante Permanente de España ante la Unión Europea.
2012-2013.
Consejero de Agricultura, Medio Ambiente y Ordenación del Territorio de la Junta de Andalucía.
2014-2018.
Secretario General del Comité Económico y Social Europeo.
Desde junio de 2018.
Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de España.
Lenguas
Español, inglés, francés e italiano.

Más información
Miembro fundador del Transatlantic Policy Network (1990).
Gran Cruz de la Orden de Mérito de la República de Austria (1995).
Gran Cordón del Wissan Al Alaoui de Marruecos (2011).
Autor de artículos y trabajos sobre temas sociales y europeos.

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Miguel torruco Marqúes.


 

 

Miguel torruco Marqúes.
Secretario de Turismo del Gobierno de México.

Trayectoria académica
• Licenciatura en Administración Hotelera y Restaurantera, por la Escuela Mexicana de Turismo.
• Diplomado en Comercialización Turística por el Centro Interamericano de Capacitación Turística (CICATUR), de la Organización de Estados Americanos (OEA).
• Diplomado en “Alta Dirección de la Empresa Pública”, en el Instituto de Administración Pública (INAP).
• Estudios sobre Hotelería por la Universidad de Cornell, Nueva York, EUA. Trayectoria administrativa
• Actualmente Secretario de Turismo del Gobierno de México y Presidente de la Comisión Interamericana de Turismo (CITUR) de la Organización de los Estados Americanos (OEA).
• Secretario de Turismo de la Ciudad de México.
• Rector de la Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas (UTCA).
• Presidente de la Confederación Nacional Turística (CNT).
• Presidente de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles (AMHM).
• Fundador de la Confederación Latino Americana de Asociaciones de Hoteles y
Restaurantes (FLAHR).
• Vicepresidente para América Latina de la Asociación Internacional de Hoteles y
Restaurantes (IHRA).
• Vicepresidente de Turismo, en dos administraciones, de la Confederación de
Cámaras Nacionales de Comercio, Servicios y Turismo (CONCANACO-SERVYTUR).
• Vicepresidente de Turismo en dos administraciones de la Cámara Nacional de la
Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC).
• Fundador y Presidente de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería,
Gastronomía y Turismo (CONPEHT).
• Presidente de la Asociación Nacional de Egresados de Turismo de México.
• Fundador de la Escuela Panamericana de Hotelería (EPH).
• Catedrático y subdirector de la Escuela Mexicana de Turismo.
• Presidente Fundador de la Asociación Mexicana de Centros Académicos
Particulares en Turismo.
• Subgerente General del Hotel del Paseo en la Ciudad de México.

Otros
• Primer Secretario de Turismo Federal egresado de la carrera de Turismo.
• Ha escrito 9 libros y 5 diagnósticos relacionados con el sector Turismo.
• Ha dictado conferencias en 36 países a lo largo de sus 50 años de vida profesional.
• Integrante del Grupo de Expertos de la Organización Mundial de Turismo (OMT).
• Director General del Décimo Tercer Curso Interdisciplinario de Turismo del Centro
Internacional de Estudios Superiores de Turismo, CIEST, de la OMT.

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Ministro Roberto Sánchez.


 

Ministro Roberto Sánchez.
Ministro De Comercio Exterior y Turismo.

El ministro Roberto Sánchez es profesional de la gestión pública, con 10 años en el campo de la gestión intergubernamental en políticas, programas y proyectos de gobiernos regionales, provinciales y del gobierno central (PCM, MINSA, CONCYTEC, PNUD, UE, Fondos Contravalores, gobernaciones y gobiernos locales, universidades).

Tiene dominio de las políticas locales y los sistemas financieros administrativos y logísticos (SIAF/SIGA), del ciclo de proyectos de inversión y ejecución contractual (gestión de servicios públicos), con nominación a Buenas Prácticas Gubernamentales en gobiernos regionales y locales. Cuenta con competencias logradas sobre la base de la experiencia como funcionario y servidor; y en responsabilidades de desarrollo económico, social, contrataciones públicas, procesos administrativos disciplinarios, gestión de planes, seguimiento y monitoreo.

Ha sido acreditado ante unidades formuladoras de proyectos de inversión. Profesional con entrenamiento y dominio de temas vinculados a climas organizacionales y relaciones humanas.

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